南漳猪油饼,南漳一种风味小吃,最早从湖北随州传入,南漳人在饼内加入了猪油,即有了现在的南漳猪油饼,到目前已经有百年历史,是经炭火烘烤而成的面饼类小吃,在经过改造的四轮手推车上制作而成,因简单便捷、酥脆可口深受老百姓喜爱。
猪油饼是以经过几个小时发酵的面团作为主料,适量猪板油、少许椒盐、辣椒面、葱花作为馅料,将馅料包入面团擀成书本大小的面饼后,表面撒上炒制过的芝麻,将面饼背后沾上少许水贴于炭火炉的内壁,待面饼焦香、油脂下溢时即可取出食用,口味重的人,可以在芝麻表面刷上辣酱,味道会更好。 烤制猪油饼炉子是自制的,是在去了盖面的油桶内放一个稍小点的瓦罐,瓦罐去除底面,小口面朝上,瓦罐与油桶的间隙内填充保温材料,再用水泥浆抹平上截面,炉子即制作完毕。在较为密封的烤炉放入炭火,热量较大,烤制一个猪油饼只需2到3分钟,一炉可以烤6个左右。
面团必须是发酵老面,猪油最好是从猪内脏上剥下来的猪肠油,油脂肪少,吃起来回味无穷。老酵发面和手工揉搓的面团,吃起来筋道。燃料使用的是木炭,木炭本身有一股香味,加上烤炉里火力均匀。
对于六七十年代长大的孩子来说,那碗曾经的猪油拌饭是生活中最美好的童年记忆,对于湖南南漳人来说,藏在内心深处的记忆自然是南漳猪油饼。用于烤猪油饼的烤炉一般都是店主自己做的:取大号油桶一个,去掉盖子,内置一个口小底大的瓦罐或者自己糊上合适的烤泥,在瓦罐与油桶的间隙填充保温材料,然后在桶下边开一通风孔......
2013年起,经南漳人王飞将猪油饼以柜台及店铺形式向全国推广,并命名为金漳猪油饼。无论是烤饼摊点还是小门面,猪油饼都是靠着四溢的香气吸引顾客,好不好吃靠手艺、靠原料。它好吃又不花哨,才会流行这么久还会被人喜欢。
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