与众不同的暖身咸骨萝卜汤

 

　　邻居大嫂是山东人，跟她多次买菜碰面，也就有了一点了解。她菜篓里的菜有两样居多，一是螃蟹，二是脊骨。

　　螃蟹，她喜欢清蒸，三口之家，往往一人两只。她说，在山东老家吃惯了海鲜，最爱螃蟹。脊骨呢，隔三差五，用来炖汤。她说龙骨太油了，排骨太寡淡，脊骨骨髓多，价格也实惠。

　　的确，脊骨应该算是猪骨中最便宜的骨头了，但是营养并不比其它的差，只是口感略有差别。

　　我爱吃咸骨粥。咸骨多是脊骨用大量盐腌制而成。我一般爱用大量盐腌两三天，咸香味更浓。腌后用水冲下多余的盐，再汆下水。也有人不爱汆水，腌的时候，盐少放一些，比炒菜咸一些就行了。到时直接煮熟，汤里盐味基本合适。

　　有次在饭店里吃到一款咸骨萝卜汤有些与众不同，咸骨里有黑胡椒的香味，配上清甜的萝卜，喝上一口特别提神。喝完之后，整个胃里暖暖的，真舒服。

 

【所用料】

脊骨600克、萝卜1个、姜1小块、盐适量、黄酒1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙

【这样做】

1、准备好主材料。

 

2、脊骨冲洗一下，把水擦干，放黄酒、黑胡椒粉和大量盐，抓匀。

 

3、加盖入冰箱冷藏2天。

 

4、取出腌好的脊骨，将多余的盐冲一下，然后入冷水锅里烧开，汆1分钟，关火。

5、炖锅重新放水，放脊骨，把1小块姜拍破放入，大火煮开，改小火加盖煮90分钟。

 

6、萝卜切块放入，再小火煮30分钟，即可。