老潼关肉夹馍

   在西安的大街小巷里，走几步就有陕食尚老潼关肉夹馍店面，陕西人对肉夹馍的爱，丝毫不亚于南京人之于鸭子、成都人之于兔头、北京人之于爆肚儿......馍要温热酥软，肉要肥瘦兼备，点睛之笔的一勺浓郁的腊汁，一口咬下去，那朴实温润的口感，让多少人牵肠挂肚啊。

   明明是馍夹肉，怎么就被叫成了肉夹馍呢？其实肉夹馍是古汉语“肉夹于馍中”的简称，属于倒装句。还有人说：原来是叫馍夹肉，但这个馍字，在当地的发音是“么”，是没有的意思，如果叫馍夹肉岂不成了“没夹肉”，所以后来改成肉夹馍了。

   现在各地卖肉夹馍的不少，作为中国“汉堡界”的扛把子，肉夹馍被不少美国媒体誉为是西方汉堡的老祖宗哦，而老潼关肉夹馍更是凭借干、脆、酥、香，肉是肥而不腻。两块面饼子夹肉，地球人都爱吃！下面和博友们分享一篇关于老潼关肉夹馍的文章，吃美食也要弄个明白，很长知识！

出现了1000多年的美食，到现在才明白，老潼关和潼关肉夹馍一样吗？（百家号：华三少）

大家好，我是华三少，感谢持续关注和阅读。

  经常会遇到外地朋友问我：“你知道老潼关肉夹馍吗。人家这个牌子的肉夹馍比较好，我们这里加盟的人比较多”。其实好多外地人搞不清老潼关肉夹馍到底是什么。

  首先要弄清老潼关肉夹馍和潼关肉夹馍到底有什么区别，说白了没啥区别，这就要先从潼关的历史地理原因上说起了。潼关地理上位于函谷关以西，过了函谷关沿着狭长的山道走一百多里就到潼关了。潼关是关中的最后一道屏障，过了潼关就是一马平川的关中平原。潼关南依华山，南临黄河，地势险要，易守难攻，从古到今都是天下著名的雄关。

老潼关古城（图片来自网络）

  老潼关城楼多次修缮几千年都没有倒，抗日时期日本飞机大炮也没被炸毁。建国后，由于要修建三门峡，潼关古城被划入淹没区，所以潼关人都迁走了，潼关古城也被遗弃。但三门峡蓄水后的水位,从没有到达和淹没过潼关古城，但当地居民都迁走了再也回不来了，老潼关也被损毁的面目全非，因此老潼关古城也就废了。现在为了发展旅游，又在附近的山上新修了一个新潼关，但在也找不回原来古潼关的味道了。所以咱们平时所说的老潼关就是现在秦东镇，潼关就是现在新的潼关县城了。

唐太宗吃肉夹馍

  潼关肉夹馍作为起源于潼关当地的一种美食，只要说起起源可能都会说起这么一则典故，肉夹馍起源于战国时期，在初唐时期才真正闻名天下，当初战功显赫的唐太宗李世民南征北战，某次路过关中东府时，偶然吃到了味香酥脆的老潼关肉夹馍并连连称赞道：“妙妙妙，吾竟不知人间有此美食矣！”老潼关肉夹馍，由此得名天下。不知道这故事是真是假，不过好吃的肉夹馍确实实打实的东西。

肉夹馍

  传统的老潼关肉夹馍一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”，这是最传统、最爽口的吃法。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。但是经过这么多年的演变和人们生活习惯的改变，潼关肉夹馍中的肉也慢慢的变成了加热肉了，毕竟凉肉吃了对人不是很舒服，这和现在人的养生观念有关。外型上现在的馍越做越好看，花纹也越来越清晰了，也是为了迎合市场需求所做出的变化。

  至于现在越来越多的加盟店的出现，让外地人对老潼关这个品牌有了一定的认识，但却从来没吃到真正的老潼关肉夹馍，因为加盟店大多用的都是……不多说了，再说多了就不好了。大家懂的就行了。

   以上这些纯属我胡编的，凑活了解一下就行了，同行勿喷。哈哈哈。