衢州烤饼在当地流传历史悠久，是浙江衢州传统的地方特色小吃之一，已难追溯其根源。烤饼也可以叫烧饼，因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以叫烤饼更为恰当。这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。

   它采用白面.葱花,猪肉原料，另外也可以按顾客要求加入梅干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花，封口后用手掌将面团按平，3～4毫米的厚度，然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会，小烧烤饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，此时便可以用钳子一一夹出，给顾客食用了。

   一座衢州城，半城烤饼香。与“三头一掌”齐名的衢州特色小吃烤饼，已经在衢州城风靡了几十年，街头巷尾随处可见大大小小的烤饼店。在衢州市区，大部分烤饼店的烤饼都分为大、小两种，大的烤饼一般5元左右一个，小的烤饼一般2元左右一个。烤饼的馅料有全肉、梅干菜肉、榨菜肉等。每个到衢州的游客，在尝过烤饼的味道之后，无不称奇。由于其出众的美味使得外地许多游客慕名而来，更加大了衢州烤饼的知名度。

   衢州市区蛟池街烤饼店的吴师傅出生在烤饼世家，做烤饼已20余年。吴师傅的姑父在上世纪70年代就开始做烤饼，吴师傅20岁左右就跟着姑父学做烤饼，后来自己摆烤饼摊，在衢州经营多年，受到了不少“吃货”的追捧，如今已经有了自己的店面。

   蛟池街烤饼店的厨房就在餐桌前，坐着等候的时候可以完整地看到烤饼的制作过程。做烤饼大致需要一只炉和一个案板。案板上放着几大盆的材料：一盆剁碎的肉，一盆加了辣椒的肉，一盆榨菜，一盆梅干菜，一盆切好的葱和一大块面团。

　　食客点单完成后，只见制作烤饼的师傅敏捷地掐起一小块面团，揉捏两下，置于案板中，面团在擀面杖下飞转，一会儿功夫就变成了薄薄的一片面皮。师傅用勺子舀一大勺你爱吃的馅，放到面皮上，倒扣进放葱的盆中，再一个个统一收口压扁，上面撒上一把香喷喷的芝麻，继而在饼表面涂一层水，再将它压成薄饼状，挨个将饼粘在烤炉的内壁上。

    大约过两三分钟，炉内的小烤饼慢慢变成焦黄，“滋”的一声，烤饼在火烤中油花四溅，铁夹子轻轻撬起，烤饼就出炉了。

    关于衢州烤饼，有一个流传久远的传说。相传孔子第四十八代嫡长孙、衍圣公孔端友当年为保护孔氏家族，率领近支族人，随飘零的宋氏南渡，颠沛流离至衢州境内。到达衢州后，孔氏族人已是饥肠辘辘，疲困难挡。

    恰好路过一村夫家，村夫得知该浩浩荡荡的队伍是孔氏族人后，便将他们请回家中，升起炉火，做饼招待他们。由于天气寒冷，面饼只能一边烤一边吃，面饼中的肉是由五花肉剁成，肥瘦相间，香而不腻，加上特制的香葱辣椒等拌料，竟是香飘四溢，美味异常。孔端友在衢州安家后，十分喜爱吃这样的烤饼。衢州人舌尖上的味道——烤饼，一直流传至今，述说着衢州人久远的回忆。