[转载]酱爆鸡丁

原文地址：酱爆鸡丁作者：文怡

酱爆鸡丁

 

原料：鸡腿2个 黄瓜1根 

 

腌肉调料：黄酒1茶匙（5克）  干淀粉1茶匙（5克） 全蛋液半个

 

炒制调料：甜面酱2汤匙（30克） 糖1汤匙（15克） 香油1茶匙（5克）

 

做法：

 

1）鸡腿去骨后切成2cm见方的丁。黄瓜洗净后1切4半，然后切成和鸡丁大小差不多的丁。

2）鸡肉中加入黄酒，干淀粉和蛋液，用手抓拌均匀。

3）甜面酱中加入糖搅拌均匀。

4）热锅凉油，油热后下入鸡丁，滑炒到鸡丁变色（8成熟）后，加入黄瓜丁继续翻炒，待鸡丁全部变色，黄瓜丁微微变软后盛出。

5）锅内留少许底油，放入甜面酱，炒到酱汁粘稠出香味后，加入鸡丁和黄瓜丁，淋入香油，翻炒均匀即可。

 

超级啰嗦：

 

**用鸡腿肉炒鸡丁比用鸡胸肉口感更嫩，我用的是百年栗园的单冻鸡腿，很方便。鸡腿去骨的方法看这里，在家做几次就能掌握要领了。

 

鸡腿去骨：

1）用刀尖将鸡腿从中间划开。

2）把刀背放在鸡腿骨的底部骨头处。

3）用力将鸡骨敲断。

4）揪起底部小骨头，用刀压住长根的骨头，鸡腿的肉和骨头就分离啦。

5）将根部链接的地方切断，骨头不要。

6）将鸡腿肉改刀切成条即可。

 

**鸡丁不要切的太小太碎，炒的时候鸡丁会缩一些，切太碎了口感不好。

 

**如果不喜欢吃鸡皮，可以在切丁之前把鸡皮去掉。

 

**直接用甜面酱做酱爆鸡丁很方便也很简单，但糖和香油一定不能少，它们能让这道菜味道更丰富哦！

 

**酱汁最好单独用小火熬一会儿，熬浓稠之后再放入滑好的鸡丁和黄瓜丁。