丝苗米也是我1968年参加工作时从《北京市粮食局价格表》手册上了解的，我知道能从众多的大米中单独挑选出来，作为一个品种，肯定是一种很好的大米，可是我从来也没有见过。怎么好、好在哪里全不知道。
现在，我已经二次退休了。有时间、更有兴趣了解一下。在介绍丝苗米之前，有必要先普及一点大米的常识。
中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：籼（xin）米、粳（jng）米和糯米。北京人称糯米为江米。
籼米属籼型非糯性稻米，按照种植季节和生育期，又分为早籼米、中籼米和晚籼米。粳米属粳型非糯性稻米，也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；糯米属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。
粳米短而宽，北京称为圆粒大米，常见的优质大米品种有珍珠米、水晶米、东北大米等，这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区；而籼米则外形修长苗条，计划经济年代北京人称为机米，籼米是我中国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。常见的优质大米品种有增城丝苗米、洋县香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，粳米米质胀性较小而黏性较强，适合熬粥，籼米米质胀性较大而黏性较弱，适合焖饭。北京人家中很少有主动购买籼米的，大家普遍的认为“不好吃”，其实就是黏性小，口感发柴。以致南方优良的籼米品种在北京也很少销售。
大米中含有90%的淀粉，这些淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，而直链淀粉黏性小，支链淀粉黏性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。
丝苗米产自广东省广州市增城区朱村镇，至今已有二百多年的历史了。在增城市朱村镇，现在已经改为朱村街了，丹邱村白水礤(c)约有二亩梯田，分成十多块，属沙质浅脚田，就是丝苗稻的原产地。传说清朝嘉庆年间，有一天，两位仙人云游至白水礤上空，顿时一股紫气升起，仙人见到这里山清水秀，觉得祥云紫气下面必是一块风水宝地，于是驾住云头，落脚白水礤，建立寺院，在这些梯田里播种稻谷。这就是丝苗稻谷来历的传说。
然而，如今经过三十多年的调查、考察和研究得出的结论是：高脚丝苗是由增城野生稻经长期自然衍化而来的。野生稻与栽培稻自然串粉产生变异，因为野生稻旁边就是水稻田；或是野生稻产生基因突变，然后再经过当地农民或白水礤的道士选择种植而成。勤劳智慧的增城农民当他发现野生稻自然变异产生的优质稻穗时，就随手摘回来播种，这就是最先的“丝苗米”。历史不过赋予了它一个神奇的传说罢了。
丝苗水稻谷壳金黄色，米粒细长苗条，晶莹洁白，米泛丝光，煮饭爽滑可口。当地农民引种扩种。原来这种稻没有名称，就根据那稻谷细长苗条、米泛丝光，称之为“丝苗米”。由此，一传十、十传百、丝苗稻种很快就传播到增城县各地，并且一代一代流传下来。就是后来称的“高脚丝苗”，一般秆高120厘米左右，肥田可达136厘米。
增城丝苗米种植历史记载最早在清代。清朝1820年版《增城县志》，对增城丝苗已有记载：“案近来，早熟有栋赤，有上造丝苗，有白谷仔颇佳，晚熟有泉水占，丝苗最佳。”由此可见，“丝苗”在那时已是最佳的稻米品种了。清朝1911年宣统版《增城县志》记载：“……案近来早熟有拣赤、有上造丝苗，有白谷仔颇佳；晚熟有泉水粘丝苗最佳。”丝苗的正宗品种是晚造的，普称丝苗或高脚丝苗，对外称增城丝苗。属农家品种，感光型晚造优质品种。
增城丝苗米是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米，外观品质美观靓丽，长粒形、细长苗条，米粒尖细，长5.4至6.6毫米，长宽比大于等于3，晶莹洁白，因油质丰富而略泛丝光，自然清香、玻璃质；直链淀粉含量中等，在15%-23%，米饭软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感类似泰国茉莉香米，米饭加入上汤水搅动后，饭团散开，汤仍清澈见底，饭粒条状而不烂。素有米中碧玉，饭中佳品的美誉，驰名海内外。
直到上世纪五十年代，增城丝苗米种植仍有较大面积，据口碑：正果晚稻丝苗种植面积十分之四、五，不少以丝苗谷交纳公粮。可见丝苗种植之广。建国后至五十年代中后期，由于传统的老丝苗品种种植年代久远，品种混杂退化严重，表现产量低、易感病、不抗倒，加之当时粮食生产强调高产自给，忽视质量，没有按质论价，丝苗米种植面积逐年减少。著名矮脚丝苗于1958年消亡。1973年增城县高脚丝苗种植面积已不足5万亩，总产900万公斤，出口量500万公斤。1982年全县种植面积不足二百亩。对于丝苗品种的混杂、种植面积日益缩减，农业部门早已关注。自上世纪八十年代起，增城市农业局种子站、农科所的广大农业科技工作者经过不懈努力，采用系统选育、野生稻远缘杂交遗传育种、聚焦太阳能辐射诱变育种等技术手段，成功地选育出了系列丝苗新品种、新品系，它们的共同点是：口感、食味与原老丝苗品种无异，产量却比原老丝苗品种成倍增加，抗病虫性、抗倒性明显增强，适应性更广，因此，在生产上迅速得到广泛应用。新丝苗品种不但在增城市大面积种植，而且还被邻近省、市、县大量引种，大大促进了丝苗米的生产发展。
2005年广东省质量技术监督局，发布了《增城丝苗米》地方标准：色泽晶莹洁白，具有本地域增城丝苗固有的自然清香味。米粒型宽长比≥2︰8，长度5.4～6.6mm，千粒重≤12.59，胶稠度≥50.0mm，直链淀粉17.0%-25.0%，垩白粒率≤10.0%，垩白度≤3.0。这是增城丝苗米走上标准化、法制化道路的开始。
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