我国的名贵大米（卅九）靖西香糯

  

靖西香糯又称靖西大香糯，产于广西壮族自治区百色市靖西市。清光绪年间编写的《归顺直隶州志》记载：“州属所产圆大光泽，著名珍珠糯最佳，”珍珠糯即是现在的香糯。主要产于靖西县的新靖、化峒、岳圩、地州等乡镇，尤以新靖镇东利村的香糯为最纯、最软、最香。

据《靖西县志》记载：靖西大香糯在明朝永乐十年就已成为贡品。现在靖西香糯是中国十大珍米之一，是农产品地理标志产品，以其穗长粒大、米质洁白、甜腻芳香，蒸煮过程香飘四溢，熟饭质地松软有光泽，米饭放置两天表皮仍不发硬。

宋代时靖西就开始种植香糯，至今在靖西已有八百多年的种植历史，早已名驰中外。主要产于地处中越边境的新靖、化峒、岳圩、地州等乡镇。此米颗粒大、米色洁白光亮、气味浓郁芳香。除蛋白质、脂肪外，尤富含赖氨酸、精氨酸等。米饭有特别香味。为历代贡品和现代接待外宾用品。

改革开放后，靖西香糯生产进入了一个新的发展时期。1994年，靖西县把香糯生产列入产业化开发计划，当作农业主导产业项目来开发，增加投入和科技含量，引导农民大力发展香糯，使香糯种植面积从原来的八千亩扩大到2004年的一万五千亩，年产量5000吨，年产值1500万元。盛名之下，中央和自治区有关部门，近30年来，曾多次调运靖西香糯招待外宾。1972年美国总统尼克松访问中国，有关部门就专门用飞机从南宁调运靖西香糯进京，用于招待。曾经吃过靖西香糯的日本田中首相和各国贵宾，对靖西香糯赞不绝口。

有人这样形容靖西大香糯：“一家煮饭十家香，十家煮饭香满庄。”独特之处在于性温热、味甘，是补血壮阳的滋补佳品，自宋代起就培育种植，并曾被列为朝庭贡品。蒸煮米饭洁白油亮，清香，黏性好；

靖西大香糯为全国“十大珍米”之一，以其穗长粒大、米质洁白、饭软芳香、味美可口等特点而驰名古今中外，有“一家蒸香糯，全村都闻香”的美誉，历史上曾为朝廷贡品。

靖西香糯又分为靖西茂糯米、西蜜蜂糯米和靖西长芒花斑糯米，小有区别。靖西茂糯米蒸煮米饭洁白油亮，香味浓，黏性好；靖西蜜蜂糯米蒸煮米饭洁白油亮，清香，黏性好；靖西长芒花斑糯米蒸煮米饭洁白油亮，气味清香，黏稠柔软。

靖西香糯黏性好，胶稠度达56~117毫米，阴糯率为0.6%~0.8%，且富含蛋白质、氨基酸、支链淀粉等营养成分，其中直链淀粉含量0.9%~1.5%，支链淀粉含量82.4%~86.5%，蛋白质含量6.82%~7.54%，氨基酸总含量4.61%~6.58%。 

糯米又叫江米，是一种温和的滋补品，有补虚、暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症；又是产妇滋补身体之佳品.李时珍在《本草纲目》中记载：糯米，性温热，甘，具有的。靖西人吃香糯除了重口感，还注重食疗。人们会依据不同的季节气候，在大香糯中添加材，做成膳，里面的讲究不少。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
    在靖西，人们以香糯为主食的饮食习俗早已形成，每逢春节、三月三、端午节、中秋节等重大节日里大家都会把糯米加工成年粽子、年糕、汤圆、五色香糯米饭、糍粑、糯米鸡、月饼等。平时民间还用糯米酿制甜酒，味甘香醇。用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”。

靖西大香糯的分级、包装、标识、贮藏、运输按国家有关标准和规定执行。产品包装上注明“靖西大香糯”农产品地理标志字样。

“靖西大香糯”网上售价5公斤70元。