唐朝吃肉指南    作者：森林鹿

       唐律明文规定，杀自家牛马徒一年。主人杀掉自己养的马或者牛，要服一年苦役，也就是国家禁止杀死这两种大牲畜，当然更禁止吃牛肉。

       那么，唐朝人最经常吃的肉类是什么呢？不是猪肉，是羊肉。

       唐朝亲王以下到二品大官，每个月供给二十口羊、六十斤猪肉，三品官每个月只给十二口羊，四品五品官每个月给九口羊，都不给猪肉，可见那时羊肉要比猪肉普及得多。

       普通唐朝人吃的炙羊肉、蒸羊头、羊肉面条，我们就不多说了。单说某天您的同事请您去家里吃饭，说宴客主菜是“过厅羊”，这可是当世名馔，您千万别错过这个机会。

       到了宴会的日子，您和其他被请的客人齐聚主人家里大堂上。

       酒过三巡，菜献数道，歌舞告一段落，主菜要上场了。

       只见一名庖人牵着一头活羊，走到堂前阶下，向堂上行礼毕，翻手擎出一柄明晃晃尖刀，熟练地插入活羊颈子，杀羊放血，剥皮斫肉。

       这时候主人请众宾客下堂，也来到刚杀好的肥羊前，客人们觑来看去，瞅中哪块羊肉好，自己用刀子割下来。一旁服侍的下人奉上颜色不同的彩锦，把自选羊肉包扎好，送去蒸熟。

       时间到，蒸好的羊肉一块块送回来。您可要认准自己选的那块彩锦，接过来打开，把羊肉放进自己的食器里，用主人提供的竹刀切成一片一片的，再洒上胡椒浇上杏酱，大家开吃吧！

       羊肉膻味很重，所以能去膻的“胡椒”这种调料，就特别受重视。这玩意是来自西域南亚的进口货，卖得很贵，如果您哪天听说当朝宰相被治罪抄家时，家里抄出来800石（6.4万公斤）胡椒，不要吃惊哦。

       唐朝也不是没有猪肉。虽然不像牛肉那么金贵，也不像羊肉那么普及，但猪肉也算人们常见三大肉食之一，不会没供给的。

       唐朝人吃猪肉，最常用的做法也是蒸着吃。《西游记》里动不动就弄个大蒸笼来伺候师父和二师兄，那是有生活基础的。

       吃牛羊肉要撒胡椒，吃猪肉则一定要就着蒜。您在别人家做客蹭吃的，主人端上来一套热腾腾的蒸猪肉，您把肉片搅碎了，浇上蒜汁蒜泥，再来点豆酱，用刚出炉的金黄明亮的面饼卷裹起来，送嘴里一咬，顺边流油，别提多美味了。

       除了猪、羊和牛以外，唐朝人也吃驴肉、狗肉，另外还时不时能吃到些野兽肉。

       不过这又有个问题了，比如说您跟几个朋友外出打猎，忙活半天，放倒了一头大野猪，找柴生火，剥皮切肉，原野烧烤，哥儿几个美美撮一顿，然后野猪肉还剩下一大堆呢！叫下人背回家去也一顿吃不完，这要是放坏了怎么办？同理，过年前大规模杀猪杀羊，也会有很多肉一时吃不完。

       这时候就得动用科技手段——人工防腐剂什么的弱爆了，古人用盐、醋、酒、花椒等各种调料，加上风干、烘干、发酵等制作技术，就能做出脯、腊、酢、菹等各种纯天然、无公害，保质期又很长的食物，而且很好吃哟。