秋季是最合适养生的季节，润肺去燥，养生保健，防病于未然。
第一、砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。
第二、炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时，砂锅能让食材充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃。
第三，砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。砂锅可以完全突出食材的特点，保证菜肴的原汁原味不被破坏。
第四、用砂锅烹调还能省油，不管是炖菜还是煲汤。
今天教大家几款很好吃的砂锅菜，家常菜，在家也可以做的哦。营养又美味，每日健康膳食，天气渐渐转凉，胃也需要暖暖的。
砂锅鱼头
主料：
鲢鱼头 800克
辅料：
冬笋25克 火腿 25克 香菇(鲜) 25克 虾米15克 青蒜15克
调料：
大葱 25克 姜 25克 花生油50克 盐 8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克 各适量
制作：将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段.
锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
麻辣砂锅豆腐
主料：豆腐500克
辅料：蘑菇鲜蘑50克油菜心50克
虾仁50克
调料：大葱10克)植物油30克
醋5克)花椒20克 辣椒红、尖、干25克 料酒8克 味精3克 盐8克
制作：嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水
油菜心根部用刀割十字口，. 鲜蘑菇撕成长条片. 干辣椒切成小段. 炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用;.
将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
砂锅鸭
原料：鸭1只。
制作
湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克(即用于制作香料油的那种粉末)拌匀腌制20分钟、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30 克爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用、原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油20克，撒青红椒片各20克，起锅装入盘中，撒香菜末30克点缀即可。
香料油：干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末.
、锅入色拉油1500克烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用;高压锅的锅底厚、受热匀，用来炖鸭子不易粘锅;炖制时间不能太长，否则失去筋道的口感。
酸菜羊肉砂锅
主料：羊肉后腿250克
辅料：酸白菜250克,粉丝15克
调料：酱油50克,香油15克,料酒10克,
大葱10克, 香菜10克,姜10克, 味精1克,盐1克,胡椒粉2克
制作：羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软.
酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分.
羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油(分4次加入)，放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀.
砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。
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