麥芽糖:1∕8茶匙香葉:5片 紹酒:1∕4茶匙
丁香:3粒
沙薑:3粒
清水:3千克
做法:1:豬肘子洗乾淨 放入滾水中汆燙一下 取出泡冷水
2:上皮料混合調勻 待糖完全溶解
3:清水放入鍋中 加入草果、八角、香葉、丁香、沙薑煮滾 再加入豬肘子煮滾 轉文火熬50分鐘 熄火 再浸泡50分鐘 取出 剔除大骨後 抹去豬皮上的油漬 并均勻的塗上上皮料 掛起 風乾3小時
4:取一鍋 放入適量的油 燒到6成熱 轉文火 慢慢的澆在豬肘子上 將豬肘子放在罩籬上 放入油鍋中
5:待油溫燒到9成熱時 查看豬肘子是否呈金黃色 若豬皮表面出現芝麻皮 變得鬆脆 便成 食用時蘸著泰國雞醬 也可另行調配適合自己吃的醬 比方:五味子醬、蒜蓉醬、酸甜醬等等~~~~~