冬春季靓汤 茼蒿猪肝蛋花汤

　　茼蒿是广州冬春季的有名时蔬，常为滚汤之用菜，它有和胃、利二便、化痰的作用。今天用茼蒿和猪肝一起滚汤，非常符合春天应养肝之“生气”的原则，有补肝养血、清热安神之效。

　　调味料：

　　生抽：2汤匙 油：2汤匙 生粉：1/2汤匙

　　白胡椒粉：1/4汤匙 盐：适量

　　做法：

　　1.猪肝洗净，切成薄片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2-3次；

　　2.猪肝浸泡好后，用2汤匙生抽、1汤匙油、1/4汤匙胡椒粉和半汤匙生粉拌匀、腌好；

　　3.茼蒿洗净，择好；

　　4.热锅放两汤匙油，下姜片爆香，倒入清水煮开，放茼蒿和猪肝滚熟，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　清热安神、补肝养血、消食开胃。

　　●美食科学堂

　　茼蒿

　　茼蒿是广东冬春的佳蔬，最常用来打边炉，有一股十分独特的味道，像香菜、香芹这些有个性的蔬菜一般，喜欢的人自然说是香，讨厌的便不动一箸。中医认为茼蒿有平补肝肾、利二便、宽中理气、清血养心等功效，现代研究则指其营养丰富，可预防感冒，提高人体免疫力，尤其胡萝卜素的含量高，对于视力很有帮助。

　　茼蒿是菊科植物，也开黄色的小菊花，因此它也称菊花菜。在我们这边市场，常见的是大叶茼蒿，很适宜打边炉、白灼，蘸点酱油吃口感便很丰富，但若用蒜蓉生炒，味道便十分浓烈，有让人招架不住之势。而在山东风味等北方菜馆，有称为“皇帝菜”的小叶茼蒿供品尝，这种小叶茼蒿味道没这么浓，是一股清香，加醋、盐、酱油、麻油凉拌非常清爽可口，平常不爱吃茼蒿的人也大可一试。若是好这口的，不妨将几种重口味的蔬菜一起拌来吃，非常醒神，像茼蒿、香菜、香芹等一起洗净切了，加橄榄油、黑醋、盐等拌匀，便是一道丰富美味的沙律了。

　　●靓汤心水

　　猪肝切片后应尽快使用调料拌匀，并尽早下锅，不然放久了会损失营养。