吃煎饼果子，要加几个蛋？
\食鉴开始/
局座“承包”了局子旁边的煎饼果子师傅来完成这次挑战。考虑到蛋少的时候太没挑战性，我们采用1、3、5、7个的加蛋法。
用时：1分钟 价格：4元
操作容易，一分钟以内完全可以搞定。
1个鸡蛋的煎饼果子剖面，扁塌塌的基本看不到鸡蛋。吃口嘛，就是那个熟悉的味儿。
用时：1分15秒 价格：6元
加三个鸡蛋操作起来无难度，制作时间稍微加长了一点。
吃上去明显尝得出鸡蛋的香味。师傅透露，平常偶尔也会碰到几个要2-3个蛋的。跑到煎饼摊子扔下6块钱说师傅加3个鸡蛋的，简直是壕一般的存在。
用时：1分45秒 价格：8元
蛋打到煎饼上之后，蛋液不停往旁边流出，需要一直往中心拨。
5个蛋的煎饼，可以看到蛋层的厚度明显增加，此时中间的脆饼仍保持形状，蛋的厚度正好，咬上去外层饼皮柔韧，蛋层松软，脆饼香酥，配合完美。想尝试的话，建议小姑娘一人吃一半，保证够撑。
用时：2分20秒 价格：10元
打完5个蛋之后，师傅就需要先将鸡蛋摊开烘熟，再继续加蛋，因为要等全部鸡蛋烘熟后再翻面，蛋饼的制作时间明显增加，但是最后还可以成型。
量变终于引发了质变，7个蛋的煎饼果子，吃起来更像蛋饼的口感，很松软。因为蛋层变厚，中间的脆饼更容易吸收水分变软，但总体味道依然不错。充饥力一流，吃两口就饱了。
用时：2分36秒 价格：12元
加到九个蛋，师傅已经连连直呼“不行了，做不了”，在我们的威逼利诱加油鼓劲之后，师傅才勉强开始这次挑战。
蛋的数量增加到9个，蛋液控制不住地流到锅外，以至于无法连续加蛋，只能分批等先加的蛋烘熟后继续加。
9个蛋的煎饼果子，口感超像日式煎蛋卷，中间夹的脆饼不再酥脆。饼皮烘得有点久，看着略焦。
用时：4分20秒 价格：14元
此时
此时，蛋液已如汪洋大海……
师傅吸取了9个蛋时的教训，在摊煎饼前，往铁板上撒了大量的水，以降低铁板温度。10个鸡蛋打好摊开，正面已经完全看不到煎饼，黄黄的一大片，整个饼的厚度明显增加，导致师傅把饼翻面的时候很困难。
相当厚实！看着就很有满足感，咬上去全是松软的鸡蛋。由于调整了铁板温度，这个饼皮并没有焦，口感比9个蛋的版本更佳。
用时：4分20秒 价格：15元
此时师傅又开始傲娇了，表示这么干真的不行，不能再做下去了，反倒是围观的客人表示很好玩。虽然只是增加1个鸡蛋，但是等待鸡蛋烘熟的时间变得更加漫长。摊好的饼的翻面和弯折难度也进一步增加。
加到11个蛋，食鉴局同僚纷纷表示“活久见”。从煎饼的剖面来看，饼皮已经有点包不住太过丰富的馅料，开始开裂了。味道嘛，说实话和10个鸡蛋版本并无多少差别。
用时：5分 价格： 16元
12个鸡蛋摊好后，目测蛋液已超过1厘米厚，连旁观的局座也觉得师傅这个饼完成得举步维艰。蛋饼翻面时，出现明显的粘锅，卷饼的时候，饼皮开裂严重，并且呈现焦糊。食鉴局的同僚和煎饼师傅一致觉得12个已经到头了，再多只会更难吃，本次食鉴只能到此为止了。
吃到第八个煎饼果子，食鉴局同僚纷纷想逃走了。局座勉为其难地吃了几口这12个鸡蛋版本的煎饼果子，坦白说，真的太像在吃日式煎蛋卷了，除了增加了焦味儿。
食鉴结束，本次食鉴活动共制作了8个煎饼果子，用了58个鸡蛋，花费85元：
多加蛋的煎饼会越来越像烘蛋卷，口感越来越松软，但饼皮的韧性和脆饼的酥脆度会大打折扣。加了3-7个鸡蛋的煎饼果子口感最佳，可以偶尔“壕”一把。
既然大家觉得它像日式煎蛋卷，局里索性切成小块，往小清新的方向摆了个盘：
中式煎饼果子
VS
日式煎蛋卷
很像吧？
在没有特别调整炉火，以师傅平时“接客”用的炉火在摊饼的情况下，煎饼果子最多可以放11-12个蛋——12个蛋的时候煎饼已经发糊，并且容易破碎没型。那些在网上晒图说自己做过17个蛋的，你敢不敢把煎饼果子翻过来看看？
做完加了12个鸡蛋的煎饼果子，老板以一副“这群怪人”般的表情把我们赶走，开始清理饼铛了……
转载自魔都食鉴局
联系客服
