:苏式百果月饼,配方。面粉2斤。称2次,一次1斤。(此百果月饼汇集我做月饼之经验,经过无数次改良,总结而成。就叫成记:百果月饼。)
:烘到表面微焦,(金黄色,190度炉温15分钟左右)
:加工好的原料,密饯切小块,桃仁瓣小块,莓越干切小块,瓜子仁,椰丝,葡萄干。(什锦密线6两,桃仁6两,莓越干2两,瓜子仁2两,椰丝2两,葡萄干又两。)这是百果月饼馅心原料。
:擦好的油酥,配方:1斤面粉,熟油5两,放台面拌匀,擦透。(熟油就是油放锅里烧热,刚要冒烟时关火,冷却,行话叫熟油。)
:皮子,面粉2斤放台面,中间挖大洞,放盐1克,大约一小匙。麦芽糖2调羹,面粉要把四面围住,放油4两左右。再加入80度热水8两,拌揉均勻。
:皮子捍簿,中间放油酥。(皮子,油酥可分两次操作)
:将皮子上面朝下翻,下面的皮子朝上翻(行话叫一约三。)然后捍簿。
:将捍簿的皮子,上面朝下翻,下面朝上翻,叫一迭三。
:包入拌好的馅心,再放入五粒松仁。用手将皮从四面托起,包成园形的饼。
:按压好的月饼,另用一小碗打入鸡旦两只,打碎,打均匀,准备一把小刷子。
:将按压好的月饼放入烤盘。在饼表层涂上一层蛋液。放入烤箱烘烤十五分钟左右。炉温190度左右
:当月饼烘烤到十至十二分钟时,将烤箱关火,拿出月饼,再饼皮上再涂一层蛋液,然后入烤箱,再烘三至五分钟。呈金黄色即可
:这是烘好的成记:百果月饼。特点:层次丰富,甜度适中,香酥可口,就俩个字,好吃。