白茶是是汉族茶农创制的传统名茶，是我国的六大茶类之一，指一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，白茶属微发酵茶。
一、白茶分类
芽茶和叶茶
白茶因茶树品种、鲜叶采摘标准不同，分为白芽茶和白叶茶，白芽茶的典型代表当属【白毫银针】，白茶中的极品。主要产地集中在福建福鼎、政和两地。
其特点是外形挺直如针，满披白毫,如银似雪故称'白毫银针'有'茶中美女'之称，鲜叶原料全是茶芽，汤色黄绿或杏黄，滋味清鲜爽口，回味悠长。
白叶茶代表：
【白牡丹】【寿眉、贡眉】【新工艺白茶】
以白牡丹为例，其干茶呈绿叶夹银状（两叶一芽）冲泡开后绿叶夹着嫩芽，宛如牡丹初绽而得名。贡眉、寿眉则芽少、粗老叶多，甚至有茶梗。新工艺白茶则是在传统的白茶的加工工艺基础上加上轻发酵、轻揉捻，最后干燥而成。
白牡丹
二、白茶的制作
《萎凋》
萎凋是白茶制作的关键工序，是形成白茶独特品质的重要过程，萎凋蒸发掉了鲜叶内的水分，使叶内物质发生化学变化，萎凋前期酶的活性增强，叶内有机物水解，多酚类物质氧化，随着萎凋的进行，鲜叶内水分减少到一定程度，酶的活性逐渐下降，氧化受到抑制，有效的去除了茶的苦涩味和青气。
《干燥》
萎凋完成后的白茶要立即进行干燥，干燥对白茶有定色和提香的作用，能充分去除水分，防止茶叶变色变质，固定茶叶品质，并利于保存。
三、白茶产地
白茶是我国茶类里面的特殊品种一般地区并不多见
其主要产地有：
福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷、勐海。近年来受到市场的影响，在四川，贵州等地也开始种植白茶。值得说明的是
浙江的【安吉白茶】与文中所讲白茶是不同的，安吉白茶是属于【绿茶】是【名】白茶，我们文中所讲白茶，是茶类，六大茶类中的一个类别。
四、白茶的药用价值
白茶是所有茶类里面制作工艺最简单的茶类，不炒不揉，只用萎凋和干燥两道工序，最大程度保留了茶叶里面的内含物质。
其中最显着的特点就是富含氨基酸，特别是高含量的茶氨酸，不但能提高成品茶的香气和鲜爽度，还能提高人体机能的免疫力，轻发酵使得茶性寒凉，在退热、防暑、解暑、解毒、消炎、明目方面有着不错效果。
清代周亮工在《闽小计》中记载：「太姥山」古有白茶，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，远销国外，价同金埒（lie），那个年代战乱频繁，药物稀缺，而白茶对治疗麻疹有极好的疗效
所以白茶就更加珍贵。
五、白茶保存方法
白茶有一年茶三年药七年宝的说法，因特殊的茶树品种和加工工艺，让它有继续陈化的空间，其茶色会越来越深，茶汤滋味也越来越醇厚，而时间长的白茶其保健功效就更高，那问题就来了，是不是随便怎么放都可以呢？不，只有正确保存方式，茶叶才可以转化的很好。
那要如何存放白茶呢？
1:避免阳光直射
2:避免存放的地方有异味
3:避免高温高湿的环境
4:避免直接接触空气（要用东西装起来）
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