​怎样腌鸭蛋

        有时，腌好的鸭蛋煮出来，蛋黄又干又硬不出油，食之不香。现介绍一种使蛋黄多出油的腌制方法，请试试看。

        取鸭蛋50只，洗净晾干入坛。将生姜、大料、花椒适量，用水4000克~5000克煮出香味,加粗盐1000克，旺火烧开，加白糖、味精少许，白酒50克，做成料水。待料水冷却后，倒入坛内，以淹过蛋面为宜。密封坛口20~25天便可食用。

        若用上述料水拌黄砂土制成泥蛋，效果亦同。这样腌制的蛋，不仅蛋黄出油多，而且味道极好。