毛豆的做法与营养价值

    导读:毛豆，又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

    毛豆的营养价值

毛豆的营养价值

    1. 毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

    2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

    3. 毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。

    4. 毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

    5. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

    6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

    7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

    8.新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下。毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。

    9.毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

    毛豆的做法

毛豆的做法

    毛豆在中国各地都可种植，为民间大众食品，现将食法，介绍如下∶

   家庭食用法∶

1：将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。

2：剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。

3：用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。

4：江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。

5：毛豆炒辣椒，别具风味。

6：毛豆可以用酱盐渍制，成为鼓油毛豆。

7：以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

8：将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。