焦糖酱制作

 

• 
• 

 

• 菜品口味：甜味
• 主要工艺：煮
• 所需时间：半小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：炒锅

食材明细

• 冷水  25克
• 开水  90克

• 细砂糖 125克

制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。

• 1
  
  
  锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
• 2
  
  
  小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解。
• 3
  
  
  开始冒出小泡，渐渐泡沫越来越多。（加热的过程中不需要搅拌）

• 4
  
  
  加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色。此时可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。
• 5
  
  
  保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
• 6
  
  
  待糖水当变成焦红色，立刻关火，并倒入刚烧开的水。

• 7
  
  
  用木勺将糖酱充分搅拌均匀，冷却后就会变成浓稠的焦糖酱。