自制“菠萝酱”

 

 

 

• 菜品口味：酸甜
• 主要工艺：煮
• 所需时间：数小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：煮锅 食物调理机

食材明细

• 大菠萝两个  3000克

• 麦芽糖 150克
• 白砂 150克
• 琼脂粉 2克
• 盐 10克

目前北京市场上的菠萝正是销售旺季，在我家小区门外的水果摊上菠萝很便宜，每天小贩们向路人不断的推销，经不住诱惑我便买了两个，回家一称六斤多，一个人根本吃不了，呵呵，放了数天菠萝已经很软了再不吃就会烂掉，正好周六休息，我便把菠萝制成酱留待早餐或做点心用。
做菠萝酱很费时，需要有耐心，一锅下来最短也要两小时，需要用微火慢慢的来熬制。自己做的菠萝酱里面没有防腐剂，用糖的多少可按自己口味来添加，里面还要放非常少量的凝固剂就可以。凝固剂我使用的是一点点琼脂粉，其它的材料不太好买，而且效果也不好。制酱方法具体如下；

• 1
  
  
  菠萝、麦芽糖、白砂糖、琼脂粉、盐。
• 2
  
  
  先用刀把菠萝外皮削掉。
• 3
  
  
  然后用槽刀铲净菠萝皮下的黑斑（没有槽刀用水果刀也可以）。

• 4
  
  
  把菠萝切成大块，中间的硬心不要。
• 5
  
  
  在菠萝里撒适量盐然后加水调成淡盐水，在淡盐水中把菠萝块浸泡半小时。
• 6
  
  
  菠萝块浸泡半小时后，把菠萝块捞出放入料理机（用盐水浸泡过的菠萝块可不用清洗），然后用料理机把菠萝搅打成浆。

• 7
  
  
  把菠萝浆倒入锅中上火煮开。
• 8
  
  
  此时把琼脂粉中倒入少许凉水浸泡融化备用。
• 9
  
  
  菠萝浆煮开后移放到电磁炉上。

• 10
  
  
  里面加入砂糖和麦芽糖，用100度的温度进行慢慢熬制。
• 11
  
  
  在熬制时撇去上面的浮沫不要。
• 12
  
  
  熬到一个半小时后菠萝浆已变得较为粘稠。

• 13
  
  
  此时把泡好的琼脂水倒入锅中搅拌均匀，然后再继续熬30分钟。
• 14
  
  
  待其水份耗净用勺舀起呈坨状便可关火。
• 15
  
  
  盛入容器中晾凉便可食用，菠萝酱可做馅料亦可抹面包食用。

小贴士

此酱特点；颜色金黄透亮、菠萝味道浓郁、口感酸甜适中、酱料新鲜可口。

温馨提示；
1、熬煮菠萝酱的时间可灵活掌握，如做的多可适当熬的久一些，视数量多少来掌握时间。甜度也可按自己的喜好来掌握放糖多少。
2、琼脂粉在出售食品添加剂的商店一般就有出售，如化工店或食材原料店，还有大型调料批发市场都可以买到。用琼脂粉或琼脂条都可以，但不要多，一般一斤酱放1-2克就可以，多了会凝固成块，我用两个大菠萝3000克熬煮出的酱是750克，这个数量酱的粘稠度基本合适，供参考。
3、把酱晾凉后再搅拌一下，使之不要结块，然后便可冷藏，食用时随用随取，最好放进消过毒的密封容器里保存。
4、熬酱时建议使用电磁炉比较好，锅边和锅底不易熬糊，温度也好控制，煮开后使用100度档位和75度档位最好使，切不可急于求成。

大炒勺的这款自己熬制的“菠萝酱”就做好了，可用它制作菠萝派、挞馅、糕点馅或抹面包吃都可以，供朋友们参考！