芸豆馅

 

 

• 菜品口味：甜味

• 主要工艺：煮
• 所需时间：数小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：煮锅 电磁炉 炖盅

食材明细

• 白芸豆  250克
• 白砂糖  250克
• 玉米油  85克
• 熟面粉  20克

月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。

• 1
  
  
  白芸豆洗净加入清水浸泡
• 2
  
  
  泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆
• 3
  
  
  于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂

• 4
  
  
  炖好的白芸豆
• 5
  
  
  过滤掉水分
• 6
  
  
  去皮

• 7
  
  
  倒入锅中，加入白糖，中小火加热
• 8
  
  
  一边搅拌，一边把豆粒碾碎
• 9
  
  
  糖化以后，豆沙变稀了

• 10
  
  
  炒至较干
• 11
  
  
  加入油，继续翻炒搅拌
• 12
  
  
  炒至再次变浓稠

• 13
  
  
  倒入熟面粉
• 14
  
  
  翻炒均匀，炒至抱团

小贴士

煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。
整个翻炒过程一直用中小火，
加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。