盐包咸鸭蛋

 

 

• 菜品口味：咸鲜

• 主要工艺：腌
• 所需时间：数天
• 制作难度：普通
• 所用厨具：其它

食材明细

• 新鲜鸭蛋  数枚

• 绵竹大曲52度 适量

• 盐 适量

第一次知道使用盐和酒包制咸鸭蛋的方法，要追溯到我刚大学毕业那一年，无意中看到烟台晚报上登了这么一个小方法，并且如法炮制了一次，那是我离家后第一次动手做咸鸭蛋。我父母家是不做咸蛋的，小时候馋了就买两个五香盐蛋吃吃，家乡那里，有好几户人家以卖五香盐蛋为生的。记忆中在上大学的那个时候，才吃到简简单单用盐腌的咸蛋，虽不及五香的好吃，却也别有一番风味。每周末出去逛街回来，总会特地从学校附近的市场穿过，买上几个煮好的咸鸭蛋，接下来好几天的早上，就能美美地就着稀饭包子小咸菜吃上一顿了。这一晃就是20多年，豆蔻变成徐娘了。

最早的制作盐包咸鸭蛋的时候，没有保鲜膜，只是把鲜鸭蛋处理干净后，简单地用酒浸一下，再用盐裹一下，放入塑料袋里，密封放30天左右蛋黄就可以变沙流油，但蛋壳上的盐因为吸入了酒的潮气，容易滑落，导致顶部的盐蛋盐分流失而咸度不够。再后来，保鲜膜的出现，完美解决了这个问题，可以使用保鲜膜将裹好盐一个个包好，再放入塑料袋或其他可以密封的容器中。

• 1
  
  
  购新鲜鸭蛋数枚，洗净，风干鸭蛋表面水分。
• 2
  
  
  准备白酒。以高度粮食酒为最佳，咸蛋口味更好。
• 3
  
  
  盐。

• 4
  
  
  先将盐蛋放入酒中全身浸泡，再放入盐中滚一圈，直到鸭蛋均匀过上一层盐。用保鲜膜将裹好盐的盐蛋包好。
• 5
  
  
  放入塑料袋中。
• 6
  
  
  密封。可将包好的蛋放太阳下晒1-2天，然后放到阴凉处。30天就可以开始食用。

• 7
  
  
  腌好的咸蛋黄，蛋黄已经凝固。
• 8
  
  
  锅里装入适量的清水，将做好的咸蛋放入锅中，烧开后转中火煮15分钟，即可食用。
• 9
  
  
  成品。