京味儿小菜“椒油爆腌萝卜皮”

 

 

 

• 菜品口味：微辣
• 主要工艺：腌
• 所需时间：一小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：炖盅

 

食材明细

• 心里美萝卜皮  300克

• 盐 10克
• 小干辣椒 5个
• 花椒粒 适量

刚刚入冬后，在北京正是各种萝卜大量上市的季节，萝卜既好吃又物美价廉，营养还十分丰富。可以用萝卜制作很多好吃的应季菜肴，白萝卜可以炖肉煲汤，红皮的水份较少的便萝卜可以制作成馅料，用它来包包子或包饺子等，而青皮绿瓤的萝卜或心里美萝卜可以生吃或拌各式凉菜等，总之，吃法很多。
用心里美萝卜除了拌糖醋萝卜丝外，而剥下来的萝卜皮还可以制作一道北京传统的小菜，叫做“椒油爆腌萝卜皮”。制作这道小菜很简单，只需用盐、花椒油和辣椒油一拌稍腌片刻就可以，其做法如下；

• 1
  
  
  把洗净的萝卜皮用刀斜片成小片。
• 2
  
  
  把片好的萝卜皮撒入适量盐拌匀。
• 3
  
  
  然后放入容器里。

• 4
  
  
  用手勺炸制花椒油。
• 5
  
  
  把花椒炸香后手勺离火片刻，使温度稍降下来然后放入干辣椒炸香。
• 6
  
  
  趁热把油浇淋在萝卜皮上。

• 7
  
  
  然后盖好容器盖子腌制一小时便可食用。

     小贴士

     小菜特点；色泽美观、椒油浓郁、清脆可口、咸香微辣。

     温馨提示；
      1、制作爆腌萝卜皮，在剥皮时稍带一些萝卜肉，使其红绿分明显得好看一些，这道菜在北京风味儿的饭馆里一般都有出售。
     2、盐要适当多放一些，一般300克的萝卜皮放10克盐左右为宜，因为这道菜是一道咸菜，可以配粥等食用。

     大炒勺的这道京味儿传统小菜“椒油爆腌萝卜皮”就做好了，供朋友们参考！