【番茄自制美食】中秋DIY月饼

 

 

 

• 菜品口味：其它
• 主要工艺：烘焙
• 所需时间：半小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：电烤箱

食材明细

• 中筋粉  200g
• 转化糖浆  150g
• 枧水  2g
• 奶粉  10g
• 花生油  50g

• 1
  
  
  月饼皮原料：中筋粉200g（就是平时吃的面粉），转化糖浆150g，枧水2g，奶粉10g，花生油50g（我做的比较多，材料可以减半，不用花生油也可以，我害怕回油不好，专门买了花生油）
• 2
  
  
  月饼馅料：莲蓉馅、草莓馅、凤梨馅、咸蛋黄（用量根据情况
• 3
  
  
  将糖浆倒入盆中，依次加入枧水、花生油，搅拌均匀

• 4
  
  
  第一步，步骤图
• 5
  
  
  中筋粉和奶粉混合过筛，加入盆中，搅拌成面团
• 6
  
  
  面团发醒1-2小时后，分成需要的小团。先做水果月饼，用的是50g的模具，面团分成10g一个，草莓馅和凤梨馅分别分成40g一个的团。不要搞错了哦，皮和馅的比例是1：4，水果馅比较甜，不适合做大月饼，一般就做50g的月饼

• 7
  
  
  接下来该包了，这么小的皮包那么大的馅，看上去很难，其实有诀窍哦。包的时候，手上蘸少许水，使手湿润，就不容易破皮了。另外要耐心，一点一点往上推，还是挺容易的。
• 8
  
  
  放入月饼模一压，放入烤盘。50g月饼模可以做很多卡通图案，孩子们很喜欢呢
• 9
  
  
  先喷上一层水，放入烤箱中层，上下火，烤5分钟定型

• 10
  
  
  然后刷蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋白混合），再烤15分钟就好啦
• 11
  
  
  烤好出炉啦，刚烤好的月饼很硬，真的和石头一样硬啊，等凉透了以后，放入密封容器，等待回油就可以吃了，放密封塑料袋里也可以，我回油只用了1天，吼吼！
• 12
  
  
  下面是做蛋黄莲蓉月饼的过程，蛋黄先用150度烤7分钟左右去腥。蛋黄15g左右，用莲蓉包裹一层，然后包饼皮。我做了一些100g和75g的，饼皮和馅料的比例是1：4掌握好就可以了。

• 13
  
  
  同样用中层上小火先烤5分钟，拿出来刷蛋液，再烤15分钟。蛋黄的比较容易烤的时候开裂，如果蛋黄太大，可以放半个蛋黄。烤好开裂一些小口子没关系的，回油后就自己愈合了。
• 14
  
  
  1下面是回油好的，和外面卖的一样一样的，很好吃呢，不能多吃哦，多吃有点腻呢
• 15
  
  
  水果月饼

• 16
  
  
  蛋黄月饼