辣白菜

 

 

• 菜品口味：中辣

• 主要工艺：腌
• 所需时间：数小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：煮锅 食物调理机

食材明细

• 大白菜  一颗
• 白萝卜  1个
• 苹果  1个
• 梨  1个
• 盐  160g
• 葱头  半个
• 大蒜  5瓣
• 鱼露  50ml
• 虾皮  30g
• 姜  1小块儿
• 辣椒面  120g
• 韩式辣椒酱  30g
• 糯米粉  50g
• 小葱  适量

夏天来了，吃凉面的季节来了。老公是吉林人，非常非常喜欢吃冷面，所以每年夏季我都会做一些辣白菜。老公甚至会把它当做早餐的咸菜来吃。今年已经做过一次了，做完后送给同事一些，老公极不高兴地说，你就给我剩那么点儿哪够我吃啊？果然，没几天做的那些就被老公给吃光光了。这次我打算用另一个方子来做，看看哪个方子做出来更好吃。

• 1
  
  
  大白菜一颗清洗干净
• 2
  
  
  把大白菜对切成四瓣，把80克盐均匀地涂匀在大白菜根部
• 3
  
  
  盆里放水，溶解另外的80克盐，涂好盐的大白菜浸入盆中

• 4
  
  
  用袋子把盆套上，在上面压重物，不要让大白菜浮起来，室温腌制10小时
• 5
  
  
  取出腌好的大白菜冲洗干净，挤干水分备用
• 6
  
  
  50g糯米粉加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至浆糊般比较黏稠的状态关火，晾凉至完全冷却备用。

• 7
  
  
  白萝卜擦丝，加入10克盐腌10分钟左右，冲洗干净并挤干水份备用
• 8
  
  
  苹果、梨、葱头、姜切成小块儿，一点小葱拍拍切成小段
• 9
  
  
  把切成小块儿的材料用料理机打成泥，放进萝卜丝里

• 10
  
  
  把晾凉的糯米糊倒进萝卜丝里拌匀
• 11
  
  
  韩式辣椒面、鱼露和韩式辣椒酱
• 12
  
  
  加入鱼露、辣椒面、辣椒酱、虾皮拌匀

• 13
  
  
  再加入小葱段儿搅拌成均匀的辣椒糊
• 14
  
  
  把辣椒酱一层层涂摸在大白菜上
• 15
  
  
  涂好的大白菜放进大一点的保鲜盒里密封，夏季室温放置1天，冬天2-3天后，再放冰箱冷藏7天左右即可食用。