自制豆腐花

 

 

• 菜品口味：原味

• 主要工艺：煮
• 所需时间：半小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：煮锅 搅拌机 豆浆机

食材明细

• 黄豆  300克
• 内脂  3.5克
• 清水  2200ml（不含泡黄豆的水）

其实，对于豆腐花，俺一直有一种难言的情结。
这是小时候寄养在乡下外婆家，外婆对我的最高奖励的奖品。可在乡下，在那物资紧缺的年代，俺外婆除了奖励我豆腐花外还是豆腐花，几年时间下来，我渐渐地从喜欢、渴望到习惯、麻木，然后又因为习惯了豆腐花的那种带有淡淡的豆香味而喜欢上它。
后来，上学了，回到县城，每到夏天，妈妈还是习惯给我豆腐花吃，可我却一直吃不出外婆家豆腐花的味道，渐渐地，我开始不是特别喜欢它。

再后来，外婆在我读高中的时候去世了，我又开始寻找豆腐花吃，可不知道为什么，以前轻常挑着担子卖的豆腐花的小贩却很少出现在街头.............

再后来，工作了，每次见到卖豆腐花时，总有冲动想去吃，可又担心卫生问题........

为此，豆腐花一直藏在脑海里，想念着它，怀念着以前.................

昨天，跟妈妈闲聊时，妈妈告诉我，以前外公做的豆腐花非常棒，嫩嫩滑滑的，说着说着，妈妈又开始沉思，人年纪大了，总喜欢怀念过去.......

所以上网买了内脂，虽然妈妈说，那时候外公是用卤盐做的，但对于还有做豆腐花经验的我来说，还是先用内脂试试吧，等摸索出经验后再用卤盐。


材料和做法不是很难，在网上找了一下做法，再结合一下自己的情况，开始动手了。没想到，第一次就成功了，嫩嫩滑滑的，告诉妈妈，我也会做豆腐花，妈妈笑得很开心。

• 1
  
  
  把所有材料准备好。
• 2
  
  
  黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
• 3
  
  
  浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

• 4
  
  
  用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
• 5
  
  
  开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
• 6
  
  
  把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

• 7
  
  
  再用滤网过滤豆浆。
• 8
  
  
  开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。
• 9
  
  
  煮开后，关火，晾至80度左右。

• 10
  
  
  内脂用30ml的温开水溶开备用。
• 11
  
  
  开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
• 12
  
  
  边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

• 13
  
  
  盖上锅盖，闷15分钟左右。
• 14
  
  
  15分钟后，白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。
• 15
  
  
  嫩嫩滑滑的。自己做的健康又放心，妈妈喜欢，孩子们也非常喜欢。

     小贴士

      因为鱼是第一次做豆腐花，经验不是很多，但却是非常认真滴，经过参考网上做法和自己操作后的总结：
     1、磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
     2、磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。
     3、加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。
     4、网上说，点豆腐花的温度要控制在80—90度左右，我没有温度计，所以凭个人感觉，当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。
     5、网上说，水的比例一般是1：7或8左右，鱼的杯子是300ml，本想以为这是很容易的事情，但真的很抱歉，因为是第一次做，有点手忙脚乱，一个不小心，忘了到底倒了7杯还是8杯，所以将就把水量改成2200 ml，下回一定要谨记比例。
     6、内脂不要多放，多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。
     7、另外，之所以把磨好的豆浆的豆渣倒入沥布中，是因为豆渣里会有很多豆浆，用沥布挤出来，即可以隔渣又不浪费。
     8、煮豆浆时要边煮边搅拌，以防焦底，在煮的过程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫没撇掉，凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹，就像我的一样，因为有一小许的浮沫没撇清，影响了成品的美观。并且，豆浆一定要完全煮透。