焦糖苹果酱

 

 

• 菜品口味：甜味

• 主要工艺：煮
• 所需时间：半小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：煮锅

 

食材明细

• 苹果（净重）  700g
• 柠檬汁  1/4个量
• 糖  350g

• 糖 100g
• 开水 100g

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   之前做的苹果酱都是苹果+白糖，这次多加了焦糖，带点儿焦糖特殊的香味，颜色也好看，原方来自《果酱女王的经典果酱课》，在操作上进行了一些修改。
关于苹果的选择：
一共做了两次，第一次按原程序做，成品像一锅拔丝蔫儿苹果。
书上写，最好选用偏酸的苹果，但是国外的品种跟国内的有很大区别。我总结了一下，其实苹果的原则主要是取决于它的口感，口感面的苹果，熬出来的果酱就更软，更绵，而想富士这类脆苹果，熬出来的就会比较有口感一些，即便已经压碎了，也是比较有口感的碎碎，请根据个人口味选择适合自己的苹果种类。

• 1
  
  
  苹果去皮去核，切大块
• 2
  
  
  加350g糖，柠檬汁，拌匀，静置一会儿
• 3
  
  
  熬焦糖，将配料中的糖放入不沾锅具中，加少量水融化糖，更容易操作些，也可以不加水直接干烧。熬制过程中不要搅拌，不时晃一下锅子，让颜色更均匀，烧至金褐色时加入100g开水，再次煮开，用木勺搅一搅，这是我第一次熬的时候拍的，有小部分重新结晶了，不是很好……大致颜色是这样的

• 4
  
  
  将2中的苹果和3在锅中混合，慢慢熬煮至呈透明色，边煮边用压土豆泥的东西将苹果块儿压成碎，我是用小笊篱（右下角）压的，挺费劲的
• 5
  趁热将果酱装进干净无水无油的密封瓶，倒置至完全冷却，放冰箱

小贴士

早餐可以搭配面包，或者跟自制酸奶混合～都很好吃～～