手工打蛋清

 

 

• 菜品口味：原味

• 主要工艺：技巧
• 所需时间：廿分钟
• 制作难度：普通
• 所用厨具：打蛋器

食材明细

• 鸡蛋清  一个

• 白砂糖 10g左右
• 白醋或柠檬汁 几滴

自从老爸败了一个蛋糕机，就经常做蛋糕，打了好多鸡蛋啊，全手工打，累死！好想买个电动打蛋器啊，为嘛不让我买，为嘛为嘛为嘛？？？

• 1
  
  
  取一个鸡蛋（最好事先放到冰箱冷藏一下），轻轻磕破鸡蛋的大头端，把蛋壳小心取下，剥出一个比蛋黄小一点的缺口，倒出蛋清（千万不能混有蛋黄，否则别想打发）
• 2
  
  
  在蛋清中滴几滴白醋或者柠檬汁，加入1/3白砂糖
• 3
  
  
  用蛋抽顺着一个方向打到有很多大泡泡（约5min），再加入1/3白砂糖

• 4
  
  
  继续顺着刚才的方向打到有比较细腻的泡沫，体积是原先的两倍大（约5min）时，加入剩下的1/3白砂糖
• 5
  
  
  继续顺着一个方向打，约5min后，可以看到泡沫较立体并且有光泽，用蛋抽提起泡沫，拉出的小角是弯下去的，即为湿性发泡
• 6
  
  
  继续打下去，直到蛋抽拉出的蛋白呈明显的直立的角，即为干性发泡

     小贴士

     1.鸡蛋要新鲜一点，最好事先放入冰箱冷藏
     2.蛋清中绝对不能混入蛋黄，否则别想打发
     3.糖分三次加入