家常卤味——一锅卤

 

 

 

• 菜品口味：五香
• 主要工艺：卤
• 所需时间：一天
• 制作难度：普通
• 所用厨具：平底锅 汤锅

食材明细

• 鸡蛋  适量
• 鹌鹑蛋  适量
• 白芸豆  适量
• 猪蹄  适量
• 鸡翅  适量
• 鸡脚  适量

• 自家卤 一袋60g

很简单很家常的卤味，可是在这么热的天气下，还是好吃得很，昨天晚上卤好还没浸泡全部入味的时候，我哥就拿着吃了好多好多，哈哈哈，只是昨天的鸡脚卤的比较软糯，少了些许嚼劲，可是入口就化的软面还是很好吃。

• 1
  
  
  鸡蛋和鹌鹑蛋洗净，入锅中煮几分钟后捞出浸泡在冷水里，煮鸡蛋和鹌鹑蛋时要再开锅后两分钟左右捞出鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋比交易熟
• 2
  
  
  猪蹄一个洗净浸泡在水里待用（本来不想放猪蹄，我觉得肯定很油腻很恶心，后来结果是很好吃很美味很Q）
• 3
  
  
  白芸豆进浸泡一天，泡好后去除漂浮的豆子待用

• 4
  
  
  这是煮好后的鹌鹑蛋，浸泡过凉水后用手捏碎或者用小勺背敲出裂痕，鸡蛋浸泡过后也同样用勺背敲出，裂痕尽量多一些，整个蛋都有裂痕最好
• 5
  
  
  我懒得自己弄卤料了，就买了一包卤料，这个卤料味道真的很好很好，什么都不用加都很好吃（我不是打广告啊）
• 6
  
  
  锅中加入足量的水，放入卤料大火烧开转中火煮五分钟左右放凉待用

• 7
  
  
  鸡脚去脚趾甲，鸡翅用刀划几刀便于入味，洗净浸泡在水中待用
• 8
  
  
  这是敲好的蛋
• 9
  
  
  鸡翅和鸡脚放入凉水锅中，加入花椒和姜片大火烧开并去除浮沫，烧开后再煮两分钟捞出泡在凉水中洗净

• 10
  
  
  鸡翅和鸡脚放入凉水锅中，加入花椒和姜片大火烧开并去除浮沫，烧开后再煮两分钟捞出
• 11
  
  
  泡在凉水中洗净
• 12
  
  
  猪蹄放入开水锅中加入姜片花椒粒，烧开加入半瓶盖白酒煮五六分钟绰水，途中也要去除浮沫，绰好后也捞出洗净待用

• 13
  
  
  然后把鸡蛋鹌鹑蛋和鸡脚鸡翅放入晾凉的卤水中，大火烧开转小火半小时熄火焖至一夜入味即可
• 14
  
  
  这是煮了十几分钟的鸡脚，已经有颜色了，真的很香哦
• 15
  
  
  绰好后的猪蹄

• 16
  
  
  这是煮了十多分钟的鸡翅
• 17
  
  
  把煮好后的鸡蛋鸡翅等捞出来放在容器中，加入卤水浸泡一夜即可，（最好是直接跑在锅中更好，可是我还要卤猪蹄，我怕把蛋煮太老了就捞出来了）
• 18
  
  
  把猪蹄和熨斗下入卤水中大火烧开转中小火慢煮一小时或者一个半小时，（这是慢煮了十几分钟的时候）煮好后直接放锅里焖一夜更入味

• 19
  
  
  今天早上照的鸡蛋等，已经少了很多了，我哥吃了很多
• 20
  
  
  早上起来再把卤水烧开，继续煮猪蹄半小时左右（这是刚起来时照的）
• 21
  
  
  猪蹄（早上煮猪蹄时可以加入鸡蛋和鹌鹑蛋鸡翅鸡脚等一起在煮更入味）

• 22
  
  
  这是没有再煮只是浸泡了一晚的，我直接吃的冷蛋

小贴士

想卤什么卤什么，自己喜欢就好，只是肉类要先绰水。