山东是玉米产地,也是玉米产量大省,不知从老辈儿的什么时候开始,就养成了用玉米皮做面食垫底儿的习惯,习以为常的事情人们从来没觉得有什么值得炫耀的,我也是这样继承下来老辈儿的做法,不觉得新鲜。
直到在网上写博,陆续有网友在问:你馒头底下垫的是什么?我才醒悟过来,哦,有些东西是有地域性的,你习以为常的事情很可能是别人从未见过的!尤其是,前几年的夏天,北京的二大爷回老家来住,有次他揉面的时候,说起来,很是感慨地跟二大妈说:“你看看,老家的面粉就是筋道!”二大妈是土生土长的北京人,吃过老家的包子之后回去学着做,可怎么也做不出老家的味儿,二大爷解惑:“没有老家的玉米皮,再怎么做,也不是那个味儿,就像缺了“灵魂”一样!”所以,他们每次从老家回去,都要带上一袋子家乡的面粉和一大包玉米皮!
我们平时用的玉米皮都是婆婆给的,村里人收玉米的时候,会把刚收的玉米的宽大外皮剥下来,以膝盖为支撑,一张张摞起来,摞成一摞以后,再修剪整齐,用线穿好固定,放在太阳底下晒干晒透,然后就可以收起来存着用了。晒干晒透的玉米皮可以久存不坏!
我们从菜市场买回来的生玉米,其实都已经被剥掉了外层宽大的皮,不过,里面的皮也可以用,只是窄小了一些,不过,对于我们自己在家蒸馒头包子,本身个头也不大,所以也足够用了。或者,买不到生玉米,也可以用买来的熟玉米的皮来做,只不过,无法享用最原始的清香了。
制好的玉米皮可以反复利用,只要完整干净!
1、晒玉米皮一定要固定,不然晒干了玉米皮就会打卷儿,不平整。
2、晒玉米皮不光要固定,还要保持上下透气,否则会容易发霉。
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