玉扇包

 

 

• 菜品口味：奶香

• 主要工艺：蒸
• 所需时间：数小时
• 制作难度：普通

食材明细

• 面粉  适量

• 酵母 适量
• 奶粉 适量
• 红曲粉 适量
• 蛋皮丝 适量
• 温水 适量

• 白糖 适量

• 1
  
  
  酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
• 2
  
  
  揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。
• 3
  
  
  发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

• 4
  
  
  取少许发酵好的面团加入红曲揉匀。
• 5
  
  
  分成所需的小份，滚圆再进行15分钟中间发酵。
• 6
  
  
  发酵好的面团压平，用擀面杖擀成圆形面片，对折。

• 7
  
  
  再对折一次成扇形，在1/3处用瓶盖压出一道弧线。
• 8
  
  
  筷子穿透弧形的中轴处。
• 9
  
  
  红曲面团搓成细长条，从扇柄眼穿过。

• 10
  
  
  装饰上蛋皮丝，用刀在小狐线与大弧线之间压出数道直线，形成扇骨生坯。
• 11
  
  
  放入蒸笼中静置20分钟。
• 12
  
  
  取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。