莲子绿豆拍糕

 

 

• 菜品口味：甜味

• 主要工艺：蒸
• 所需时间：一小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：蒸锅

食材明细

• 干莲子  60克
• 纯绿豆面  80克

• 凉开水或矿泉水 20ml
• 涨发莲子用水 100ml

• 桂花酱 10克
• 棉白糖 60克

• 1
  
  
  莲子用热水涨发3小时，然后用牙签去除苦心。
• 2
  
  
  把去除苦心的莲子加适量的清水，同干绿豆面分别放进容器，蒙上保鲜膜置入笼屉中。
• 3
  
  
  用中火蒸40分钟取出。

• 4
  
  
  摘掉保鲜膜，稍事降温。
• 5
  
  
  子用勺碾碎。
• 6
  
  
  里面加入白棉糖和5克桂花酱，再按压搅匀备用。

• 7
  
  
  熟干绿豆面里加入另5克桂花酱和适量绵白糖。
• 8
  
  
  再倒入20ml的凉开水拌匀，面粉呈潮湿状，不黏而较松散最好。
• 9
  
  
  把拌好料的熟绿豆面粉倒入模具中，按压拍平。

• 10
  
  
  然后把搅拌好的莲子倒在上面。
• 11
  
  
  用一把小的起模铲，沾开水把莲子馅拍平抹匀，然后脱模，用刀切成三角型块状。
• 12
  
  
  便可码盘上桌食用。

     小贴士

    1、制作此点，要选用上好的香莲，洁白无瑕疵，开锅即烂的那种最好。一定要去除苦心。
     2、绿豆面，要选择新的纯绿豆面，无论从粘性和色泽都非常好。假如，制作此点时不加莲子馅，便是老北京的传统绿豆糕，干干甜甜的也挺棒！绿豆糕也是用模具干拍制作而成的。过去使用的模具，都是木制的拆模，可组合可分解的那种，很方便。我使的是慕斯模具也挺好，呵呵！
     3、脱模后您可任意改刀，切成您喜欢的形状。过去传统的，都是方形的和菱形的，这次我给切成三角形的了，呵呵！人家用的是青丝红丝点缀，我用的是鲜樱桃，呵呵，有区别呦！
     4、我感觉莲子馅料在制作时，还是不要太细腻为好，带些莲子颗粒吃起来很不错，当然了，按压细腻些也没关系。还可用莲子面来制作，方法是，莲子蒸熟后晾干，然后用料理机搅打成粉，最后加糖和桂花酱干拍在绿豆糕上就行，这也是传统的做法。我感觉太干了，改了改，呵呵！有