面包表面刷不同的东西会烤出不同的表皮。

牛奶：哑光浅棕黄色软皮

全蛋液：金红色亮皮，略有嚼头

蛋黄+水液：金黄色亮皮，略有嚼头

融化奶油：一般刷糖分多的奶油餐包，香味略亮淡黄软皮

OLIVE OIL：一般用来刷全麦和玉米面包，橄榄风味棕黄亮软皮