老北京疙瘩汤

 

 

• 菜品口味：酸咸
• 主要工艺：煮
• 所需时间：廿分钟
• 制作难度：普通
• 所用厨具：汤锅

食材明细

• 西红柿  2个
• 鸡蛋  1个
• 面粉  200克

• 温水 适量
• 香葱 适量
• 香菜 适量

• 油 少许
• 番茄酱 35克
• 糖 1大勺
• 姜 3片
• 盐 适量
• 香油 几滴

北京的疙瘩汤与东北的不太一样，多是以西红柿的为主，而且还甩进一些蛋液，各有各的好，偶尔要换换口味。

• 1
  
  
  （1-6图），材料准备。
• 2
  
  
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• 3
  
  
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• 4
  
  
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• 5
  
  
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• 6
  
  
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• 7
  
  
  这个步骤最好在汤锅煮沸后进行。在面粉中慢慢的一点点加入温水，边加边迅速搅拌。
• 8
  
  
  最好是把面粉拨到容器的一边，和好一些疙瘩，就投入煮沸的汤锅中一些，再继续搅拌新疙瘩。如果疙瘩块太大，就用手或筷子撕开。
• 9
  
  
  锅内放少量的油加热。

• 10
  
  
  葱姜炝锅。
• 11
  
  
  放入西红柿和番茄酱继续翻炒。
• 12
  
  
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• 13
  
  
  炒出汤汁，柿子基本溶化时，加入盐和糖翻炒。
• 14
  
  
  加水，大火煮至沸腾。（此时可和面疙瘩了。）
• 15
  
  
  汤沸后，转中小火，下入面疙瘩，同时搅动，直至全部面疙瘩下入锅中，盖锅盖略煮一会儿，5分钟左右。

• 16
  
  
  加盐调味，沿锅边，倒入搅好的蛋液。搅动一下，就可以关火了。淋上几滴香油和香菜、小葱即可。