翡翠馄饨

 

• 菜品口味：清淡

• 主要工艺：煮
• 所需时间：三刻钟
• 制作难度：普通

食材明细

• 大虾  10只
• 黄瓜  适量
• 鸡胸肉  适量
• 蛋皮丝  适量
• 紫菜  适量
• 面粉  适量

• 菠菜汁 适量

• 葱姜水 适量
• 猪骨汤 适量
• 香油 适量
• 清水 适量
• 盐 适量

翡翠馄饨特别之处当然就是馄饨皮，以菠菜汁入皮，呈现自然的烟绿色，皮薄滑软。又以鲜虾、鸡肉、黄瓜做馅，细腻而不失脆爽。猪骨汤底更为提鲜，早餐来上一碗绝对是皇家级的享受。

• 1
  
  
  黄瓜洗净擦成丝，加少许盐静置5分钟。
• 2
  
  
  焯烫的菠菜榨成汁，分次倒入面粉中搅拌。
• 3
  
  
  揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

• 4
  
  
  虾去壳，用刀从虾的背部将虾肉切开去除虾线。
• 5
  
  
  剁成虾泥；鸡胸肉用到刮下肉，剁成肉泥。
• 6
  
  
  虾泥、鸡肉泥混合，加入盐、、葱姜水、色拉油，顺同一方向搅拌至上劲。

• 7
  
  
  黄瓜丝攥干水份切成碎，与肉泥放入同一大碗中待用。
• 8
  
  
  面团取出后擀成薄薄的片，撒上面粉。
• 9
  
  
  将面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。

• 10
  
  
  分切成大小相同的长方形面片。
• 11
  
  
  馅料根据口味调入盐、少许香油，搅拌均匀。
• 12
  
  
  取一馄饨皮包入馅料，制成元宝形。

• 13
  
  
  制成若干馄饨生坯。
• 14
  
  
  起锅加少许清水加猪骨汤烧开。
• 15
  
  
  下入馄饨生坯煮熟，盛入碗中。

• 16
  
  
  加蛋皮丝、紫菜，舀入馄饨热汤即可。