自制蜜饯：海棠脯

 

• 菜品口味：甜味

• 主要工艺：技巧
• 所需时间：数天
• 制作难度：普通
• 所用厨具：煮锅

食材明细

• 海棠果  500克
• 砂糖  500克
• 清水  适量

北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。到了清朝，果脯制作技艺由宫廷传入民间，北京就有了专门生产果脯的作坊。金易在《宫女谈往录》中，记载了慈禧身边的宫女对果脯的描述：“宫里头出名的是零碎小吃。秋冬的蜜饯、果脯，夏天的甜碗子，简直是精美极了……”

• 1
  
  
  将海棠果洗净，沥水。
• 2
  
  
  用刀剜去果托儿。
• 3
  
  
  将海棠果用牙签周身扎些小眼以便糖渍入味。

• 4
  
  
  锅中倒入砂糖、清水，大火烧至沸腾。
• 5
  
  
  将糖水趁热浸入海棠中拌匀腌12小时以上。
• 6
  
  
  将腌海棠浸出的汁倒入锅中用小火加热。

• 7
  
  
  再次倒回海棠果中腌渍12小时。
• 8
  
  
  将海棠果与糖汁一同倒入锅中，小火加热。
• 9
  
  
  待糖汁起小泡，海棠果呈透明状即可关火。

• 10
  
  
  将海棠果取出自然风干2-3天食之。

     小贴士

     北京果脯蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思,其质地清脆,含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品,表面湿润柔软,含水量在30%以上,一般浸渍在糖汁中。

     海棠果别名楸子、海红等。 海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。
     海棠果性平、味甘微酸，入脾、胃二经；有生津止渴，健脾止泻的功效；主治消化不良，食积腹胀，肠炎泄泻以及痔疮等病症。