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原料图 2
南瓜馅料的做法:南瓜洗净去皮切块,置蒸锅蒸熟; 3
南瓜水份多,要将蒸熟后南瓜盘中的汁水倒出来;
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用勺子将蒸熟的南瓜压成泥; 5
炒锅烧热抹少许精制油,倒入南瓜泥,小心慢慢翻炒至水分干; 6
加入白糖与椰蓉,继续翻炒均匀,感觉南瓜馅料比较结实时,即可关火。
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炒好的椰蓉南瓜馅起锅装盘,晾凉; 8
将椰蓉南瓜馅分成12等份(有几个另外装了),搓成圆球,备用。 9
糯米皮的做法:糯米粉中加入适量热水和成糯米团;
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将糯米团分成两半,然后分别加入草莓粉与蜜桃粉; 11
将加入水果粉的两种糯米团充分揉透; 12
将它们各分成6等分,并搓圆;
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取一个糯米团,拇指按压一个窝; 14
包入一个南瓜馅; 15
双手配合从下往上推,最后收口搓圆,将余下的糯米团全部依次包好馅料;
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蒸笼垫上抹了油的棕叶上,然后码放上糯米团码,再轻轻按扁,用筷子压出花纹(此步忘了拍照,参见蒸熟的糯米糍) 17
水开锅后下锅大火蒸10分钟,糯米团表面冒水珠即熟; 18
蒸好的南瓜糯米糍蛮可爱的;
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趁热将糯米糍裹上一层椰蓉; 20
将椰蓉南瓜糯米糍装入纸托内,即大功告成。
小贴士
1、南瓜本身带有甜味,可不用再加糖,此外南瓜馅可用豆沙或其他馅料代替。
2、蒸熟的糯米糍粘性大,所以垫的粽叶最好是刷一层薄油,这样蒸熟的糯米糍就容易取下来。
3、椰蓉最好提前炒一炒,糯米团要趁热裹上椰蓉,否则待晾凉了,糯米糍的表面就会变得光滑,不容易粘上椰蓉。
4、糯米糍最好现做现吃,如果一下子吃不完及糯米糍变硬了,可以再蒸热了吃。