因为如此的深入人心,也使得我们很早就爱上了这块本就于我们的土地,爱上了剧中人所生活的香港环境、也爱上了剧中人的所有衣食住行。他们出行坐小巴、用八达通;他们每天吃早茶、喝下午茶;他们晚上去兰桂坊、大屿山;他们喜欢去庙街吃大排档、去天台谈心;一切的种种,都是我们对港剧的回忆与痴迷。而剧中人每日的所食所饮,更是让我们为之向往~那么接下来,看一看有没有你中意的港剧美食吧?先做个深入了解,为你日后的香港之旅做个行程吧?
出镜率最高的饮品:丝袜奶茶、鸳鸯、咸柠七、凉茶
丝袜奶茶(点击图片,链接至美食杰版做法)
丝袜奶茶是特具香港特色的一种奶茶,据说港人一年便可饮用十亿杯之多。是香港最常见的茶餐厅饮品之一。其实基本上,在香港茶餐厅所供应的奶茶都是用“丝袜奶茶”的方式来泡制。香港自从成为英国的殖民地,便被他们把“下午茶”的概念引入到香港了。西方人习惯在下午三点左右喝下午茶,在他们惬意享受茶品的同时,也会再佐食些西点。由于锡兰出产的红茶味道较好且价钱也便宜,因此,这种红茶在香港也十分流行。西方人喝茶习惯加牛奶和糖,使茶入口更加香浓纯滑。于是,这也成为了香港奶茶的基本味调。
“丝袜奶茶”,是把煮好的红茶用一个棉线网先行过滤,其作用除了滤走茶渣以外,也使红茶更香滑细腻,再加入淡奶和糖调味后,口味会更佳。在看港剧的时候,相信电视机前的你们,也好奇过,那奶茶真的是用丝袜来过滤的吗?据闻在最初发明的时候,的确是用女人的丝袜来过滤的,但是后来原创人又改为使用一种特制白布袋。如今,大多数商家会用一个尼龙网镶在金属框架内,餐厅会透过控制粗幼茶的份量,来调节和改变奶茶的香味、色泽及浓度。因此,即便在香港,丝袜奶茶的口味也是各有不同呢!
鸳鸯(点击图片,链接至美食杰版做法)
全名叫做咸柠檬七喜,是一种香港饮品,为柠檬七喜的口味变化版。做法是把咸柠檬放入七喜汽水之内,香港人认为这种饮品便能化痰润喉。旧时香港人每逢新春便会买桔作为年花,过年后把小桔摘下来抹净,放入大量盐粒,封密储存腌制,经数月至一年后,制成咸金桔。每当咳嗽及喉咙痛时,他们便会取出咸金桔冲水喝下,因为其味带甜、咸、酸,百味纷陈,所以颇受港人钟爱。而这种盐腌方法后来用在柠檬上,更创出咸柠七这种饮品,同样很受欢迎。
凉茶(点击图片,链接至美食杰版做法)
凉茶,也叫青草茶或百草茶,是一种在广东、福建等地很流行的去火饮料,取材多为药草的各式组合。因为广东地处之岭南,天气炎热,多雨地湿,自古多有瘴气。因此民间流行以药性寒凉,消暑解热的中草药,熬水来喝,称为各式各样的“凉茶”。有些带有苦味的凉茶又称苦茶。凉茶能流传起来,是因为凉茶具有独特的价值。
凉茶除了有各种治病保健的功效,还能清热去湿,对中国南方人很有帮助,所以凉茶主要于中国南方流传。凉茶品种繁多,每家都有自己稍为不同的配方,而且材料的药性繁多,令人难以学会及理解其制法,所以很多创业多年的凉茶铺都是世袭的形式经营,由一代传一代。传统上,凉茶要在全凉掉以前喝下。一般凉茶都是接近黑色,部分味道苦中带甘。如果首次喝这种饮料的异乡人恐会对这种“既不凉、又不似茶”的东西感到奇怪。在香港有专门卖凉茶的店铺,例如,黄振龙凉茶、王老吉凉茶、春和堂单眼佬凉茶等等。
出镜率最高的甜品:双皮奶、杨枝甘露、红豆冰、喳咋
双皮奶(点击图片,链接至美食杰版做法)
双皮奶是一种甜品。原产于广东顺德,因其味甘香嫩滑,所以别具一格。双皮奶在广东地区很是著名而在香港,则以澳洲牛奶公司出品的最为知名。所谓“双皮奶”,是指奶在煮的过程中制出两层奶皮。基本的做法,是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内,待冷却凝固成奶皮,再轻手倒出牛奶,让奶皮留下。之后再把倒出来的牛奶再作处理,然后倒回盛有奶皮的碗内。其中一种做法,会让把再煮的奶倒在奶皮之上,让两者混合起来。另一种做法,是把奶倒在奶皮之下。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的(亦有用蛋黄的)鲜奶倒入,用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响质量,隔水炖15分钟即成。制成后加入红豆、莲子等调味好的料,口味更是甜香。
杨枝甘露(点击图片,链接至美食杰版做法)
(点击图片,链接至美食杰版做法)
红豆冰是一种以红豆调制的甜品、饮料,起源于香港,目前在广东、香港和台湾地区都甚为流行。红豆冰是起源于香港的冰室,概念源于中式甜品红豆沙。做法是将以红豆与糖煮成的红豆糖水冷却后,加入淡奶和冰块。早年冰块是以一个铁造的冰刨在生冰砖上刨出冰花,后来这种造法因卫生的关系被取缔,所以改用制冰机造出来的冰粒,现时大多改以碎冰代替。与其类似的如杂果冰、菠萝冰、芒果冰等也同样受欢迎。红豆冰有时也会被加上一球雪糕,被称为雪糕红豆冰。
喳咋(点击图片,链接至美食杰版做法)
出镜率最高的街边小吃:白糖糕、糖不甩、钵仔糕、鸡蛋仔
白糖糕(点击图片,链接至美食杰版做法)
白糖糕,又称伦教糕,是广东珠江三角洲地区人使用白米及白糖研制的一种传统小吃。白糖糕始创于明朝时顺德伦教的一个梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手,令粉质下坠,但蒸出来的反而深受欢迎,人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来,这个小贩便改用白糖制糕,可令蒸出来的糕颜色更晶莹洁白,于是,食客称之为“伦教糕”,后来又称“白糖糕”。正宗的伦教白糖糕是不酸的,同时要晶莹,清甜,弹牙,爽口。如果您吃到带有酸味的,那可能是发酵时间过久了,或着是加入醋为防止变坏,或是已经变坏了。记得陀枪师姐里欧阳震华饰演的陈小生,每天早上都要做白糖糕,原来这还是一道有历史故事的小吃啊?
糖不甩(点击图片,链接至美食杰版做法)
(点击图片,链接至美食杰版做法)
砵仔糕是香港常见的街头小吃之一。在清朝咸丰年间的台山县志中有记载,这道小吃源自于广东台山。传统的砵仔糕是以糖、米粉等为原料,将其放在一个瓦制的小砵内蒸熟的;但现在的制法已多数改用小瓷碗。而吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来,以竹签穿起来吃。刚蒸好的砵仔糕,暖、滑、香、爽。早期的钵仔糕只有一、两种口味。现在,砵仔糕的口味增加了很多种,譬如,在香港有的砵仔糕就加入了红豆、南瓜等。以前的砵仔糕通常都是以黄糖制造的,但现在有的是以砂糖,有的是以冰糖,还有的是以蔗糖制造的,这些都适合不同人的口味。这些口味不但有创意,而且还很健康。
鸡蛋仔(点击图片,链接至美食杰版做法)
出镜率最高的西式茶餐:菠萝包&菠萝油、厚多士、蛋挞
菠萝包&菠萝油(点击图片,链接至美食杰版做法)
菠萝面包,亦称波罗包,源自于香港。是一种普遍的甜味面包,且没有馅料。据说是原本称为“俄罗斯包”。后因菠萝面包经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝面包的产生的另一种说法为早年香港人对原来的包子很不满意,认为味道不足,后在包子上加上砂糖等甜味馅料改良而成。菠萝面包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,地道的菠萝包,酥皮要做得香脆甜美,包身则要绵软为佳。
菠萝油其实是从菠萝面包发展而来的食品,是由菠萝面包横向切开夹着一块厚切的牛油所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝面包夹上冰冷的牛油,这样牛油就会被菠萝面包的热力影响而溶化在包身的中间位置,包身会被溶化的牛油变成金黄色,而食用时菠萝油与菠萝面包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。香港很多茶餐厅都会供应它和搭配奶茶。来作为下午茶餐或早餐。一些茶餐厅更会将牛油连冰粒送上餐桌,好让客人将牛油夹至菠萝面包时仍保持在最冰冻的状态,以加强冻热口感的对比。
厚多士(点击图片,链接至美食杰版做法)
(点击图片,链接至美食杰版做法)
蛋挞深受香港人欢迎,而且在很多港剧中也都有体现,下午三点钟便是蛋挞出炉时,《怒火街头》里的Law霸不就会因为三点钟的蛋挞而准时出现吗?香港引入蛋挞的时代,现未有准确年份记载,香港地道的蛋挞以挞皮来分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮,口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油,口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
出镜率最高的主食:煲仔饭、叉烧饭、云吞面、鸡粥
煲仔饭(点击图片,链接至美食杰版做法)
(点击图片,链接至美食杰版做法)
叉烧是中国广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名为叉烧。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,所以做好的叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料还有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。上乘的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧通常选用猪肩肉来制作,当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。叉烧饭的知名也因为其在港剧中的出镜率而最为知名,很多港剧中都有提及到。就连星爷的电影也没能让这一名吃埋没~想来港男港女们对它还是非常中意的。
云吞面(点击图片,链接至美食杰版做法)
(点击图片,链接至美食杰版做法)
沙田鸡粥原创于香港沙田,在广东地区和澳门地区也非常常见。是以米熬煮成粥水,再把去血水的半边鸡或白切鸡入锅煮一小时至一个半小时成,最后已经出水的另半边鸡入锅再煮十分钟即成。
出镜率最高的茶餐点:叉烧包、虾饺、烧卖、艇仔粥、干炒牛河、猪肠粉
叉烧包(点击图片,链接至美食杰版做法)
(点击图片,链接至美食杰版做法)
虾饺是广东颇具代表性的点心,最早的虾饺被称为“五凤鲜虾饺”,有记载的时间为1920年至1930年之间。其以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺[1]是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺则要够热为最佳。
烧卖(点击图片,链接至美食杰版做法)
艇仔粥是一种来自广东的粥品。来自广州荔湾西关一带,原为一些水上人家用小艇,在荔枝湾河面经营贩售,故名“荔湾艇仔粥”,据说是由鱼生发展过来。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花,亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名。现在在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店,艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用,并以河水煮成的粥水才有风味,现时使用的自来水不及从前。而这一美食自然会流进与之相邻的香港地区,这道口味鲜香的粥品,同样深受港人们的欢迎。
干炒牛河(点击图片,链接至美食杰版做法)
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在香港的茶餐厅以至海外的粤菜酒家,这道菜几乎都是必备的菜色。有人说干炒牛河首先于抗日战争的广州出现,第一个炒干炒牛河的人叫许彬。他与家人经营熟食档为生。一晚有一个侦缉队头目到档夜宵,点了湿炒牛河。但恰巧档中的豆粉用完,许彬随即想到以干炒的形式来替代,谁知当头目尝过河后,称其一绝,这才为许家免了一场灾难。后来许家的熟食档,便成为广州第一家售卖干炒牛河的食肆。
(点击图片,链接至美食杰版做法)
猪肠粉是一种使用米浆作成的一道南方小吃,亦称斋肠。在香港是十分常见的街头小吃。猪肠粉初期形状大小与猪大肠相近,故名为“猪肠粉”。与拉肠不同,猪肠粉并无馅料,是把米浆放在纱布上蒸熟,然后卷起,最后切成手指大小而成,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,并配以不同风味的酱油而食用,多为消夏食品,可以凉吃,也可以炒吃或者煮食,滋味都是不错的。
出镜率最高的地区名餐:深井烧鹅、元朗老婆饼、南丫岛豆腐花、香港仔鱼蛋
深井烧鹅(点击图片,链接至美食杰版做法)
香港著名的“元朗老婆饼”其实并非出于元朗,而是来自广州。相传在广州,有一间创办于清朝末年的茶楼,以各式点心及饼食驰名。一天,一位潮州的点心大师傅,省亲回来,带了老婆家乡的一道名为“冬瓜角”的点心,请大家品尝,结果茶楼老板吃完便赞不绝口,问起点心的出处,大师傅操着浓浓的潮州口音说是“老婆办”。也就是老婆做的意思,结果老板误听为“老婆饼”从此以后,便请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖。
“老婆饼”的绝妙口感来自于里面层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮,要做出这种层次感是相当费工夫的,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,做出酥松分明的层次感。香甜的内馅,传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬茸饼”。元朗老婆饼在香港可谓是一块金字招牌。其凭借着上乘的原料和独特的加工工艺,而无疑成为此糕点市场上的霸主。
南丫岛豆腐花(点击图片,链接至美食杰版做法)
豆花,全名为豆腐花。是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水食用。北方称豆花为豆腐脑儿,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用的是盐卤凝固,南方则多使用石膏凝固,在口感上也有着略粗涩的感觉。香港地区通常会将豆腐花加入糖水、黑糖水、黄糖等。若是夏天食用,则通常将豆花放凉了再吃;若冬天食用,则会加入热糖水后再一并食用,有的人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁,更有追求口感者,会加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。
(点击图片,链接至美食杰版做法)
鱼蛋香港常见的小吃,由鱼肉制成, 也就是我们常说的鱼丸。鱼蛋在香港很普遍,据统计香港人每日会吃掉375万个鱼蛋,可见这小小的鱼蛋,在港人的口味中占了多么重要的地位。香港的鱼蛋源自香港仔,鱼丸因注重选料和精细的制作工艺而名闻遐迩。选料多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。因为它味道鲜美,多吃不腻,不但可作点心配料,还做作汤。不过最常见的就是售卖于香港街头的小摊,由流动的小贩售卖。这种鱼丸用油炸过,外层金黄色,用较便宜的鲨鱼肉制作。通常使用竹签串起数粒来出售、也有用纸杯盛装。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。《怒火街头》中的王思苦大律师,就因母亲是售卖鱼蛋的摊主,而被叫做鱼蛋妹的。而她与Law霸的相识更是与这小小的鱼蛋是分不开的。
其实很多人爱看港剧是源于那份专属的回忆。那不仅是一代人对于香港的最初印象,同时也曾是我们了解香港文化和香港历史重要入口。香港的饮食文化是经百年历史沉积才在那片土地上生根发芽的。那里是东西方文化的重要交汇点,如今在香港您可以品尝到世界各地的美食佳肴,但是希望所有的中华儿女们在外来饮食文化日益丰富的今天。也不要忘记香港当地诸如大牌档、大笪地等街头食档,或是各传统老字号的酒楼和当地小吃。因为,那才是由始至终都反映着港人对于饮食和生活的精细态度!
联系客服