为什么不是四杯鸡、五杯鸡?那三杯又是哪三杯呢?相信很多人最初听到这个菜名时，都会有这样、那样的疑问。后来，见过了也吃过了;却又对它的起源好奇起来，台湾还是江西?版本众说纷纭，不过据考证这三杯鸡的起源的确是在我国的江西，起初因其不放汤水，而仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯的独特烹制手法而得名。后因此菜色泽酱红油亮、原汁原味;口味香嫩适口，酒饭皆宜的喜人效果更是声名远播。
江西版故事传说
三杯鸡作为江西宁都的传统名菜，至今已有数百年的历史。正宗的江西三杯鸡是绝对按标准入油、不放多余的水来炖煮、更是没有多余盐来调味，吃的时候品的就是那个肉质酥嫩和那个原汁原味。相传南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知其即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒入了三杯米酒，用小火煨制烹熟。两人把鸡肉端到文天祥面前，看着他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。后来，这个狱卒回到老家江西，每逢文天祥祭日，便用这道菜来祭奠他。从此，“三杯鸡”这道菜也就在当地传开，逐渐成为名菜。许多餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动，用一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油和鸡块一并倒入沙钵内再用生火慢煨，直至肉烂为止。
辣版三杯鸡
土豆三杯鸡
电饭煲三杯鸡
家庭版三杯鸡
（点击图片，链接做法）
江西风味改良版要点：
1、您可以使用整只鸡，也可以单独用鸡腿、鸡翅或鸡的任何部位剁块腌制再烹制，只需注意的是一定切成小块，否则会不容易入味。
2、加入一点白糖可以提鲜，同时还能让鸡肉更鲜甜，如果用冰糖，做出来的菜颜色会更加明亮好看。
3、你可以按自己的口味加入辣椒、辣椒粉或者其他的食材来辅助烹制，要知道，鸡肉口味清淡的特性是可以和任何调味品或辅料的口味相融合的。
4、如果整个过程不加水，完全凭靠调料和鸡肉本身的水份来烹制，滋味会格外的香浓地道，绝对能达到原汁原味的美味效果。
台湾版故事传说
台湾版的三杯鸡如今可是台湾宴席上不可或缺的一道菜，当地默认一句话“不会做三杯鸡的餐馆就不是正宗的台菜馆”，由此可见三杯鸡在台菜中的地位。关于三杯鸡的台湾版，则是源于一个温馨的故事。据说早年间台湾有一个家境贫困的老妈妈，有一天，家里来了重要的客人，于是只能杀了家里自养的老母鸡来招待客人。因为怕不够香，于是采来自家院子里的“九层塔”来做调料，在混合了其余调料之后便一同放入锅中焖烧。由于既要烧菜还要招呼客人;分身乏术，导致鸡肉很快就烧干了，但没有想到的是鸡肉的口味反而更加香浓、越发好吃了，自此这种做法就被那家人一直沿袭制作并由于口味异常鲜香而流行于台湾。老实说，三杯鸡的台湾版故事只能说差强人意。但是台湾人民能将当地的香草作为调料入菜，改良为更适合于当地人的口味菜，并赋予了它更强的民族色彩，这点着实是菜品改良成功的绝佳范本。
塔香三杯鸡
春笋三杯鸡
微波炉版三杯鸡
台式三杯鸡
（点击图片，链接做法）
台湾风味延伸版要点：
1、若要制作台湾版三杯鸡，如果没有九层塔来辅助的话，似乎就失去了其风味意义。九层塔学名罗勒，原产于印度，在西餐制作中很常见，我国除了台湾，粤菜与潮菜中也经常使用其作为香料，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，名字被称作了“金不换”。但相对来说，九层塔这个名字更加响亮。
2、既然要做地道的台湾风味。这个台湾米酒就是必须的食材，因为其带有浓厚的台湾风味所以如果能买到的话，会给您这道台湾版三杯鸡加分的。
3、所谓三杯的标准以上已经交代的很清楚了，但是现在的酱油口味咸度都比较大，因此要照着一杯来放未免过咸，若想滋味更浓郁，米酒倒是可以多放些。
4、台式的三杯鸡使用的是植物油而不是猪油来烹制，这样不仅可以改用健康油脂还可以避免成菜的口感过于油腻。
其实我们现在能吃到的三杯鸡大都是改良版，调料也选择不一，譬如麻油、香油、各种调和油;米酒、白酒、各种风味酒;版本也更是纷杂，除以上介绍还有海南版、广东版等等，其实这也说明我们对这道菜的喜爱程度已经跨越了地域之分。想来也是，这些风味不也都是依照我国人的口味来烹制的吗?所以“英雄何必再问出处”?反正走到哪，它都是一碗下饭菜!
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