在今天，经济能力的显著提高使营养过度变成了时髦病，伴随而来的糖尿病、高血压、心脑血管病成了困扰现代人生命健康的常见病、多发病。
那么是不是说由于物质生活水平提高，就不会有营养素缺乏现象了呢?回答是否定的。目前，值得我们注意的是新的营养不良症在不断出现。
其中最常见的是维生素缺乏症，多见于现代社会中生活节奏快、工作高度紧张的中青年人。他们当中许多人，早餐匆匆抓个馒头或两根油条了事；中餐则不是康师傅方便面便是麦当劳快餐，其中热量、脂肪勉强能够满足人体需要，但蛋白质和蔬菜水果则相对不足，尤其是后者几乎缺乏。如此下去极易引起维生素缺乏症，使机体内许多酶的代谢活性下降，免疫力低下，抗病能力差。因为蔬菜、水果是人体维生素C、维生素B、维生素P和β-胡萝卜素的主要来源，在人体维生素A摄入不足时，其中β-胡萝卜素还可以转化为维生素A。
我们都知道，维生素C和维生素A是增强机体抵抗力的重要元素，维生素C不足，人体就会特别容易疲乏，导致坏血病、皮肤溃疡等。在人体中起着重要抗氧化作用、清除代谢所产生的有害氧自由基、延缓衰老的，也是以β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等为代表的维生素一族。它们还被证实在预防癌症、心血管疾病、白内障和促进儿童生长发育、减少感染性疾病方面，起着决定性影响。
而现代快餐食品中，最为缺少和贫乏的就是各种维生素、矿物质和微量元素。因此我们应该采取有效措施弥补这一缺陷，适当补充新鲜蔬菜水果等。
国外研究资料表明，美国目前关于维生素C每日250毫克的推荐剂量是偏低的，实际上每日理想的维生素摄入量约为1000毫克，特别是男青年应摄入更多的维生素C。专家们建议，每天应食用500克种水果和蔬菜，以保证维生素C和β-胡萝卜素等维生素的摄入量。
其实，我国传统的以谷物、蔬菜为主的高纤维、高碳水化合物、低脂肪的膳食结构是较为适合人体代谢需要的，在此基础上稍补充优质蛋白质即可。西方国家那种高脂肪、高蛋白、高热量、低纤维素的膳食结构，已被证明是对人体有害的。
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