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34 大气经典北方菜
山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,是中国著名的四大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜。鲁菜以味鲜咸脆嫩,风味独特,善于以葱香调味,制作精细享誉海内外。鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜,直接影响京津及东北三省,同时对其他菜系技术工艺的发展亦有较大影响。
走进鲁菜的世界
鲁菜的代表菜品一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带) 代表菜品有: 清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 二:胶东风味…
[详细]鲁菜的历史和技法鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。
[详细]鲁菜的五大特点原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴....
[详细]海参枸杞烩鸽蛋蜜糖厨房糖醋鲤鱼诗心洋葱爆猪肚红豆厨房九转大肠狼之舞油焖大虾红豆厨房炝腰花俊良老妈酥海带kiss战女糖醋里脊kiss战女红烧黄鱼gaopingzhao原壳鲍鱼玉食贝贝鲅鱼水饺狼之舞把子肉梅依旧葱香肉火烧苹果的家鲁味红烧茄子红豆厨房蒸扒鸡老杨的厨房油焖大虾西马栀子齐鲁风情话鲁菜
鲁菜中的名人美食在鲁菜中,有许多与名人有关的菜肴,如德州扒鸡、九转大肠、坛子肉、油爆双脆、雪冬烧山鸡、葱烧海参……德州扒鸡———德州扒鸡是由烧鸡演变而来其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载:韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家……
[详细]别样齐鲁风情 各异鲁菜风味齐鲁大地自古就以物产富庶,人杰地灵而闻名遐迩。到山东旅游,既可以饱览山色,又可以欣赏海景,还可以瞻仰先圣。与此相对应,山东的海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰富的物质条件。旅游途中大好风光让人目不暇接……
[详细]各地鲁菜异彩纷呈青岛,一个美丽名字下的美丽城市,但青岛的魅力,绝不仅仅在于它蜿蜒曲折的海岸线;形态各异的海中岛屿;各具特色的海湾,更在于它全面丰富的地貌,在于它洁净雅致的形象,在于它安宁静谧的风格。青岛吸引游客的不但是玩,还有吃。单看它拥有的那辽阔的海域......
[详细]鲁菜海鲜的魅力烟台不仅有景色秀丽的海滨风光供人游览,也以善烹海鲜驰名,基本属于福山风味,但又不乏本地特色,口味注重清淡、鲜嫩,讲究花色造型。随着对外开放和旅游事业的发展,青岛市为数众多的宾馆饭店争相开业,一些历史名店、老店,经过装饰改造,也获得新生……
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