鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基,中国家常菜之基础,历史源远流长,底蕴深厚。今天,小编为你献上几道经典鲁菜的做法。
糖醋鱼
主料:鲤鱼、果脯、鸡蛋、淀粉、油
辅料:盐、番茄酱、蒜、葱、料酒、糖、醋
口味:咸鲜
功效:和胃、健脾、利水
1. 将鱼宰杀洗净,改刀成牡丹花刀。
2. 把鱼用葱,姜,料酒腌制。
3. 果脯切粒。
4. 姜,蒜切粒。
把鸡蛋打入盆中,打散,加入适量淀粉,搅拌均匀。制糊。
锅中油温升至7到8成,把鱼挂上糊,下去油锅炸制。
炸到成熟。摆盘。
锅中入底油,把番茄酱炒出颜色,加入水,用醋,糖,盐调味,用湿淀粉勾芡。(淀粉加水搅拌均匀)
浇在鱼上,把果脯撒上即可。
葱爆羊肉
主料:羊肉片、葱白、香菜、盐
辅料:料酒、生抽、白糖、米醋、香油、老抽
耗时:15分钟
功效:健胃、通阳、解毒
1. 葱白切成3cm左右的葱段,香菜洗净切段备用。
2. 将羊肉化冰备用。
3. 锅内下油,大约2-3勺,待油温加热至7成热时,放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。
4. 看到羊肉片变白,微卷时,放入葱白段,加入2克老抽,5克生抽,2克白糖,2克盐,5克料酒,5克米醋,继续翻炒。
5.待肉片全部变白,翻炒均匀后关火,撒上香菜即可。
小窍门:油温七成热就是手放在油上方能明显感到热度。
锅塌豆腐
主料:豆腐、鸡蛋、葱、姜、蒜
辅料:香菜、盐、味精、鸡汁、白糖、淀粉、香油、料酒、胡椒粉
耗时:15分钟
功效:健胃、降逆止呕、化痰止咳
1. 将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片,放入盘中备用。鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
2. 葱、姜、蒜、香菜切沫备用。
3. 倒入15克油大火烧至五六成。
4. 把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉,之后粘上蛋液下入锅中,减至两面金黄,倒入漏勺备用。
5.锅中留少许油,烧热后加入葱姜蒜爆香。
6.放入料酒,加入清水250克左右,然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。
7.放入豆腐片大火烧制,转中火烧2分钟。之后大火收汁,淋入香油。
8.盛出装盘,撒上香菜。这道美味的锅塌豆腐就做好了。
爆炒腰花
爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。
主料:猪腰400克
调配料:木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量
做法:
1、猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。
2、木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。
3、碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。
4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水。
5、炒勺上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出勺即可。
特点:
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口。
油焖大虾
油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好烹饪的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。
主料:大虾10只
调配料:味精2克,盐5克,白糖50克、香油、酱油10克,料酒20克,葱段、姜片各5克,高汤150克,水淀粉、花生油50克
做法:
1、将大虾剪去须、爪,除去头部沙包和脊背砂线,洗净。
2、锅上火加油烧至五成热,下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部,挤出虾脑至两面呈金黄色,盛出;
3、锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖熟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。
特点:
大虾红亮、肉质鲜美,味鲜咸甜香。
关键:
挤虾脑时要挤虾头的上部,手要轻,保持头与身的完整。
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