食用油的种类及适合做的菜肴

做菜离不开一样东西，那就是食用油，识别食用油的种类和它适合的菜肴是做好一道菜的先决条件。食用油一般可以分为植物性食用油和动物性食用油。植物性食用油一般包括花生油、大豆油、玉米油葵花子油、山茶油、橄榄油等。动物性食用油则一般用猪油熬制而成。动物油是饱和脂肪酸类油脂，热量大，易诱发多种心脑血管疾病，现已不提倡家庭使用，部分疾病患者需食用动物性食用油，应遵医嘱。

不同的食用油适合做不同种类的菜肴，如烹制肉类食品时，用花生油可去除肉的腥味；煎、炸各种食物时，适合使用大豆油和花生油；做素炒菜和凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是最好的选择；家中如有心脑血管病患或“三高”人群，则最好使用山茶油和橄榄油。