“料”理的秘密，教你认识几种香料
肉鲜味美，但也少不了香料辅佐。不需太多，每次投入几片叶子、一颗八角……不但能祛除腥味，更能给食物增添难以言传的风味
01
迷迭香
它是生长在海边四季常绿的药草，叶子纤细却散发镇静、清醒的浓香。除了烹饪肉类，也常用于烘焙，是一种能增强记忆的神奇香料。
02
桂皮
又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。秦代以前，在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名，颇能开胃助食。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。 另外还有一种桂心，也是肉桂中的一种。一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂桶”，而“桂心”则是去掉外层粗皮的“桂桶”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的作用近似。
03
八角
八角，俗称大料，颜色有的红棕，有的黄棕，整朵或者磨成粉使用。轻轻闻一闻，有淡淡的芳香味和甜味，所以它常有除肉中臭气，使之添香的作用，基于此，它还有个响亮的名字：大茴香。
好的大料都是小胖子，通常有8个角，也有7个或9个角的，颗粒整齐完整，个大饱满，颜色呈棕红色并有光泽。荚边有较大的裂缝，裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒，明亮干净。闻一闻，能发出一种甘草的香味儿，还有一些薄荷的水果风味，香味比较浓烈。
04
九层塔
别名罗勒，新鲜和干燥的叶子都能调味。混在蒜、番茄中味道尤为独特，增加口感。广东潮汕一些地区也常拿它来调味海鲜，被称作“金不换”
05
小茴香
茴香有两种，小茴香和大茴香(八角)，前者属伞形科，后者属木兰科。 小茴香又叫香丝菜。种子叫谷香、香子、小香，有强烈香气。和大茴香一样，具有除肉中臭气，使之添香的作用，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来做包子、饺子等食品的馅料。
质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度，通常购买时，选择散装较好，如果是瓶装的，可将瓶子倒过来，如果流淌顺畅，则干度较好；如感觉发黏，则有些受潮。
01
土家红烧肉
用料
五花肉250g、大料2个、桂皮1小段、陈皮1小片、干辣椒4个、姜3片、香叶3片、料酒10ml、老抽10ml、冰糖15g、盐适量
做法
1.将肉与大料、姜、适量桂皮和料酒放在一起腌制10分钟。
2.锅中坐水，烧开后，将腌制的肉和其中混合的调料一同倒入锅中。
3.变色后捞出备用。
4.锅中放油 （20ml），烧热后再放凉 （这样可以去除掉油中的生油味），之后放入冰糖，出糖色后放入五花肉块，炒上色后稍稍耗出多余的油脂。
5.倒入老抽翻炒几下，倒入凉水、料酒和盐，加入干辣椒、桂皮、陈皮、香叶，中火炖煮到锅中的水慢慢收干。
6.炖好的五花肉可以再次回锅炒一下，点入几滴老抽和香油即可出锅。
02
泰式罗勒烹虾
用料
鲜虾1斤、水淀粉1汤匙、红菜椒1个、番茄1个、洋葱半个、罗勒2两、蒜蓉1茶匙、鱼露2汤匙、白砂糖1茶匙、柠檬汁1茶匙、油1汤匙
做法
1.备料。
2.鲜虾去头剥壳，剔除虾线，用水淀粉抓匀。
3.红菜椒切菱形片，番茄、洋葱切片，罗勒叶一半切碎，一半留原叶。
4.炒锅热油，下入蒜蓉爆香，再加入鲜虾炒至变色后盛出。
5.锅里留余油，下入洋葱、红菜椒、番茄翻炒片刻。
6.调入鱼露、白砂糖、柠檬汁烧沸收稠，撒入罗勒叶碎，倒入鲜虾翻炒均匀后起锅，撒上罗勒叶即可。
03
迷迭香烤羊排
用料
土豆1个、胡萝卜1根、新鲜羊排3块、橄榄油适量、大蒜3瓣、新鲜迷迭香4根、现磨黑胡椒适量、
海盐4小勺、孜然粉1.5小勺
做法
1.准备食材。
2.将海盐和现磨黑胡椒混合，均匀的涂抹在羊排的两边。
3.新鲜迷迭香和大蒜洗干净。
4.将新鲜迷迭香和大蒜切碎。
5.在迷迭香和大蒜里加入孜然粉和橄榄油，搅拌均匀。
6.将调均匀的料再次均匀的涂抹到羊排两边。
7.烤羊排前，现将胡萝卜、土豆滚刀切块，放入水里煮软。
8.将土豆、胡萝卜和新鲜迷迭香铺在烤盘上。
9.羊排放在中层。
10.烤箱预热200°，烘烤25分钟左右。
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