小鸡炖蘑菇
小贴士:以榛蘑入菜为最佳,榛蘑是东北特产,其菌味浓郁,伞盖厚身,质地脆嫩。如果买不到榛蘑,可用干茶树菇来代替。用土鸡或走地鸡为主料,其鸡味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡。
小炖肉
小贴士:选的肉确保3分瘦2分肥,带皮。五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。用冰糖炒糖色,不仅肉色亮泽,特别是老冰糖(多晶冰糖)更具有中医所说的冰糖药用功效。而单晶冰糖不具备。冰糖可以增加甜度,中和多余的酸度,并且有去火的功效。经过沸水氽烫,可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
红烧牛肉
小贴士:加入足量的开水,中途最好不要添加水,如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些,这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。
糖醋排骨
小贴士:在腌制排骨时间上可以是20分钟,也可以是几个小时甚至一整晚,若想吃入味的,还是需要耐心,煎好排骨后,倒入的必须是开水,原因都家喻户晓了,但我还是婆妈一下:为了避免肉质收缩而煮不烂,影响口感,一改传统炸的做法,改为用平底锅煎,这样一来可降低被油溅到的风险,而且也没那么油腻上火。
联系客服