这才是名副其实的“水晶虾饺”，虾形、虾味、水晶皮，创新做法

前几天双十一，一下子买了好多生鲜和肉类，还好顺丰给力，都及时送来了，把我家冰箱冰柜都塞满了。于是直接用虾仁做了水晶虾饺，以往吃的虾饺，是因为内馅是整颗虾仁，这次尝试了一下做成虾的形状，也蛮有意思的。头部差不多是一个较长的圆锥形饺子，身体是半圆的，组合起来还是像模像样的。我家小朋友最喜欢吃这种新奇的小东西，反正她一眼就看出来是“虾”了，还说很好看，我就很高兴，哈哈～～

这个看得比较清楚。之前我试了一次，直接把饺子皮裹在整颗虾仁上，但是蒸熟后，虾仁蜷曲的厉害，皮肉脱离了。实践证明是行不通的。第二次将虾仁剁馅，和白菜帮、胡萝卜一起，蒸熟后形状保持得很完整。

剩余的馅料和皮，我直接做了传统形状的水晶虾饺。做的虾饺如果一次吃不完，可以冷冻保存。

用料：

水晶皮：澄粉130克，淀粉20克。

馅料：虾仁100克，胡萝卜50克，白菜帮30克，盐1勺，植物油1勺，鸡粉少许，枸杞子几个，海苔少许。

做法：

1. 冷冻虾仁在冷水中解冻，如果是鲜虾，直接洗净开背去沙线
   

2. 胡萝卜和白菜帮洗净切碎末

3. 热锅热油，小火，下胡萝卜、白菜帮、盐稍炒一下。这样白菜帮做馅的时候不容易出汤，胡萝卜用油炒过，味道更好，而且胡萝卜素也容易吸收。

4. 炒好后盛出晾凉备用

5. 澄粉和淀粉拌匀

6.逐次少量加入沸水，先用筷子，再用手揉成光滑的团，面团此时是不黏手的。盖上保鲜膜，饧面十分钟。（我是先和面，再弄馅的，拼图的时候位置颠倒了，就按图片顺序写了。其实程序差不多）

7. 虾仁加少许鸡粉抓匀，腌制片刻后切碎，和胡萝卜白菜拌匀。我用的南美白虾仁，并没有腥味，所以就没加料酒，少许鸡粉提鲜就可以了。

8. 先做虾头：将面团在面案上擀成薄片，用圆形碗口扣出圆形薄片，再用擀面杖旋转着，稍微擀薄些

9. 加一勺内馅在面皮中间

10. 用手捏成如图的形状

11. 翻转一下，将三面接口捏和

12. 用剪刀剪出腿部，剪去多余的部分，头部大致的样子就做好了

13. 另取一块面团，擀成长方形薄片，两边切如图的切口

14. 将一侧的开口边的细条，用一条压一条，边压边捏和，形成如图的形状

15. 填入馅料

16. 另一侧也同样捏好，然后将两侧捏在一起，用剪刀剪掉多余的部分

17. 尾部用一颗枸杞塞好，搓细条做成小腿，身体就完成了

18. 也可以将两侧都捏好，形成个半圆的空壳再填馅，之后的步骤一样

19. 在涂了油的盘子上摆好，入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。

完成了～：）

题外话：传统的粤式虾饺，一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶，馅料有虾、肉、笋等。我是北方人，更喜欢吃咸鲜的口感，将辅料的马蹄/笋替换成了北方更常见的白菜帮。蒸熟后饺子里稍有汤汁，虾肉全熟，皮呈半透明，口感Q弹，很好吃。