前几天双十一,一下子买了好多生鲜和肉类,还好顺丰给力,都及时送来了,把我家冰箱冰柜都塞满了。于是直接用虾仁做了水晶虾饺,以往吃的虾饺,是因为内馅是整颗虾仁,这次尝试了一下做成虾的形状,也蛮有意思的。头部差不多是一个较长的圆锥形饺子,身体是半圆的,组合起来还是像模像样的。我家小朋友最喜欢吃这种新奇的小东西,反正她一眼就看出来是“虾”了,还说很好看,我就很高兴,哈哈~~
这个看得比较清楚。之前我试了一次,直接把饺子皮裹在整颗虾仁上,但是蒸熟后,虾仁蜷曲的厉害,皮肉脱离了。实践证明是行不通的。第二次将虾仁剁馅,和白菜帮、胡萝卜一起,蒸熟后形状保持得很完整。
剩余的馅料和皮,我直接做了传统形状的水晶虾饺。做的虾饺如果一次吃不完,可以冷冻保存。
用料:
水晶皮:澄粉130克,淀粉20克。
馅料:虾仁100克,胡萝卜50克,白菜帮30克,盐1勺,植物油1勺,鸡粉少许,枸杞子几个,海苔少许。
做法:
冷冻虾仁在冷水中解冻,如果是鲜虾,直接洗净开背去沙线
胡萝卜和白菜帮洗净切碎末
热锅热油,小火,下胡萝卜、白菜帮、盐稍炒一下。这样白菜帮做馅的时候不容易出汤,胡萝卜用油炒过,味道更好,而且胡萝卜素也容易吸收。
炒好后盛出晾凉备用
澄粉和淀粉拌匀
6.逐次少量加入沸水,先用筷子,再用手揉成光滑的团,面团此时是不黏手的。盖上保鲜膜,饧面十分钟。(我是先和面,再弄馅的,拼图的时候位置颠倒了,就按图片顺序写了。其实程序差不多)
7. 虾仁加少许鸡粉抓匀,腌制片刻后切碎,和胡萝卜白菜拌匀。我用的南美白虾仁,并没有腥味,所以就没加料酒,少许鸡粉提鲜就可以了。
8. 先做虾头:将面团在面案上擀成薄片,用圆形碗口扣出圆形薄片,再用擀面杖旋转着,稍微擀薄些
9. 加一勺内馅在面皮中间
10. 用手捏成如图的形状
11. 翻转一下,将三面接口捏和
12. 用剪刀剪出腿部,剪去多余的部分,头部大致的样子就做好了
13. 另取一块面团,擀成长方形薄片,两边切如图的切口
14. 将一侧的开口边的细条,用一条压一条,边压边捏和,形成如图的形状
15. 填入馅料
16. 另一侧也同样捏好,然后将两侧捏在一起,用剪刀剪掉多余的部分
17. 尾部用一颗枸杞塞好,搓细条做成小腿,身体就完成了
18. 也可以将两侧都捏好,形成个半圆的空壳再填馅,之后的步骤一样
19. 在涂了油的盘子上摆好,入蒸锅,水开后大火蒸10分钟即可。
完成了~:)
题外话:传统的粤式虾饺,一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限,呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶,馅料有虾、肉、笋等。我是北方人,更喜欢吃咸鲜的口感,将辅料的马蹄/笋替换成了北方更常见的白菜帮。蒸熟后饺子里稍有汤汁,虾肉全熟,皮呈半透明,口感Q弹,很好吃。
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