天气越来越热,相对于冰品的透心凉,凉拌菜不光有别样的清爽凉快,还营养开胃,是更加温和,美味和有益解暑的饮食方式。
1.酸辣爽口的撩人凉粉
① 食材清单:凉粉1块,小米辣3个,小葱1颗,香菇豆豉,麻辣油适量,生抽适量,花椒油适量,醋1勺
② 凉粉一块,切成条状也好,丁状也好,随自己心意。
③ 小米辣切圈,小葱切成丝
④ 凉拌菜的灵魂在于调味,我用的是仲景花椒油,麻辣油,还有香菇豆豉,加入生抽,醋后,与小米辣,小葱丝放一起搅拌,麻、辣、酸、香,口感的层次更加突出。
⑤ 简简单单三分钟就搞定了!
凤爪又称鸡脚,鸡爪,凤足等,富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美颜功效。
2.冰爽酸辣凤爪
① 食材清单:鸡脚500g,小米椒6个,小青椒1个,香菜4颗,圆蒜3个,姜1大块,酱油适量,陈醋适量,鸡精少许,芝麻油少许,冰水一盘,料酒适量
② 鸡脚洗净去掉脚尖,切成两块方便浸泡入味。
③ 一锅水开后放入姜,料酒,下鸡脚,煮8分钟捞起浸泡在冰水中,以皮肉紧致,口感爽脆。
④ 香菜,蒜,小米椒,小青椒统统切碎,放入大碗中,加入酱油,陈醋,鸡精,料酒,芝麻油拌匀,用筷子沾取试味至酸辣适合
⑤ 鸡脚从冰中捞出沥干水分,把调好的料同放入大碗中混合均匀。
⑥ 拌好的鸡脚装入保鲜盒中置于冰箱冷藏过夜。中途把保鲜盒倒放一次,以便鸡脚完全入味。
⑦ 爽而不腻,酸辣开胃的成品可以上桌啦。
工作日的早餐,吃一碗热乎乎的酸辣汤面,营养丰富,简单方便
3.酸辣汤面
① 食材清单:挂面50克,胡椒粉半茶匙,食用油1汤匙,盐适量,醋1汤匙,芝麻油少许,葱1段,木耳适量,红椒1个,煮蛋1个,香肠1根
② 炒锅倒油,油热后放入葱
③ 放入香肠
④ 炸出葱香味后加适量水
⑤ 水沸后下入面,用筷子稍加搅拌
⑥ 放入木耳,大火煮开,隋开随点入少许冷水,煮至面条无白芯
⑦ 碗里放入醋、生抽、盐、胡椒粉、红椒、葱末、芝麻油,拌匀
⑧ 将碗汁倒入锅中,搅拌均匀即可关火
⑨ 盛入碗中,好香!
天气炎热怎么少得了这道酸辣开胃的大菜—酸辣沙姜猪手!是不是想起来就食欲大开,瞬间口水充满整个口腔,无限憧憬着那个味道
4.酸辣沙姜猪手
① 食材清单:猪手1000克,沙姜50克,酸姜20克,酸荞头一饭碗,泡椒连酸水一小碗,生姜20克,葱头少许,八角两个,桂皮5克,鲜味酱油半碗,糖20克
② 猪手洗净,滤干水,放入酸荞头,泡椒,沙姜,生姜葱头,八角桂皮,倒入生抽,放糖。所有材料搅匀,腌制两个小时以上,中间时间需要偶尔翻动下,使猪手全部入味,不用放盐的哦。
③ 两小时后,把猪手和所有配菜配料放电饭煲内胆
④ 把内胆放回电饭煲,选择糙米米种,口感选择标准,标准饭功能进行炊煮
⑤ 全程零看管,炊煮完成自动跳转保温功能。这个猪手焖处来的口感刚刚好,不会咬不动也不会烂掉。吃起来非常有味道,连骨髓都要洗出来吃掉才过瘾
藕,味甘,性凉,主补中焦,养神,益气力。能清热生津,凉血止血,散瘀血。熟能微温,能补益脾胃,止泻
5.凉拌酸辣藕片
① 食材清单:藕两节,湖南椒两根,指天椒一根,醋3勺,酱油1勺,汤半勺,蚝油少许,香油少许,盐依据个人口味添加
② 藕洗净、削皮,切成薄片,为了防止藕变色,可以将切好的藕放入清水中,并且在水中倒几滴醋
③ 煮锅中加入清水,打开电磁炉,选择烧水模式,水烧开后,倒入藕片,喜欢脆的煮2、3分钟即可捞出来
④ 摆盘、倒入调味汁、撒上切好的辣椒圈
鸡胗营养丰富,含有大量蛋白质和脂肪,加上泡椒与醋,是一道开胃的饭前菜
6.酸辣鸡胗
① 食材清单:鸡胗250g,泡椒50g,干辣椒依据个人嗜辣程度,姜3g,大蒜2g,葱白2g,盐2g,味精半茶勺,蚝油3g,老抽2ml,水淀粉适量,料酒2ml,生粉适量
② 把洗净的鸡胗切成薄片,然后放入一个大容器里,加入少许盐,味精,料酒,再加入生粉拌匀,腌溃大概十分钟左右
③ 泡椒切成小段,生姜切末,大蒜切片儿,干辣椒切小段用冷水浸泡下【炒的时候不容易糊】
④ 锅中加入清水烧开,倒入鸡胗,焯水片刻至断生捞出备用
⑤ 热锅注油,烧制四成热,倒入鸡胗。滑油片刻捞出备用,锅底留油,倒入姜末,蒜片,葱白,红椒圈爆香,再放入切好的泡椒,再加入鸡胗炒约两分钟至熟透
⑥ 加料酒炒香,再放入盐,味精,蚝油炒匀调味儿,再加入少许老抽炒匀上色,最后加入淀粉勾芡
⑦ 可以放入少许青红辣椒,这样的搭配颜色更让人胃口大开
⑧ 再放入少许葱花就可以出锅啦
⑨ 不管是下饭,还是配酒,都是必备的哦
开胃的菜可以提高家人的胃口,北方吃面食的朋友估计这个时候会吃油泼面,蔬菜做凉拌的话最简单以及家常的估计就是凉拌青瓜了
7.酸辣脆拍黄瓜
① 食材清单:青瓜1根,香菜1颗,小米椒2个,蒜瓣4个,盐1勺,糖1勺,生抽适量,陈醋适量,香油适量,油泼辣子2勺
② 青瓜洗净,拍开,切成块状
③ 加入切好的蒜末,小米椒,香菜。加入糖,盐,生抽,陈醋,香油
④ 加入油泼辣子,搅拌均匀
⑤ 盛出装盘
⑥ 小贴士:(拍青瓜时要用力,这样青瓜伴的时候会更加入味)
肉类属于饱和脂肪,应少吃;鱼类属于不饱和脂肪酸,可适量多吃。因此对老人家来说,最好是多吃些低脂高蛋白并含有omega-3的深海鱼类
8.酒柠银鳕鱼
① 食材清单:银鳕鱼一块,红酒,生油一勺,柠檬一片,盐一匙,橄榄油一匙(鳕鱼分很多种,其中银鳕鱼品质最好,味道也是最佳的)
② 鳕鱼肉洗净,擦干鱼肉表面水份。放盐用手拭擦鱼肉表面,令鱼肉均匀腌入味
③ 加入红酒。用手擦拭鱼肉表面,令鱼肉均匀腌入味,柠檬汁挤在鱼肉上,拭擦两边令之均匀腌味
④ 加入一匙生抽腌20分钟,也是两边拭擦令之均匀腌味
⑤ 使用不粘锅,微微热锅中加入橄榄油,放入腌好的银鳕鱼,中小火慢腌
⑥ 银鳕鱼肉质很嫩很易熟,所以一面炙热烧煎至三分钟左右,待变微黄之时,再翻面煎,最后在鱼肉上淋入一点生抽再煎至收汁即可使用
⑦ 最后用柠檬与萝卜点缀,便能品出这柔软又细腻,又鲜又嫩,又不会被掩盖的银鳕鱼味
⑧ 这样的做法简单,多一点红酒香,鱼肉的味道升华又不失鳕鱼的鲜味
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