昨天陪老妈逛街,碰到了街边小吃,好多种类,但是老妈直奔鸡蛋灌饼的摊位,我给老妈跟自己都买了一份,味道还算可以吧,但是看到老妈吃的超级开心,我就想,要是在家也能做鸡蛋灌饼,那老妈吃的健康卫生又美味,而且一定会超级开心。所以我去了一趟菜市场,买了面粉,鸡蛋,香葱,蒜蓉酱,生菜,苦苣,干豆皮,肠之类的一些食材,开始准备给老妈的惊喜。首先和面团,再和油酥,面醒好后把油酥包到里面开始擀面饼,用平底锅烙起鼓之后,往里面灌鸡蛋,烙熟之后起锅刷蒜蓉酱,再依次放上所买的食材,卷起,就可以食用了。老妈回来看到了,果然很开心,而且吃过后还说一点也不比外面卖的差,我很开心,大家也一同跟我学学吧!
By 开心豆ht
配料:
面粉 290、热水 55克、凉水 145克、精盐 3克、花生油 50克、面粉(油)) 40克、鸡蛋 2个、香葱碎 适量、蒜蓉酱 适量、生菜 适量、苦菊 适量、干豆皮 适量、肠 适量
烹饪步骤:
1.将面粉和盐称量好备用
2.加入热水和凉水,揉成面团,此时的面团有些粘手,静置1小时
3.静置好的面团
4.等分六份,将油和面粉混合,搅拌均匀做成油酥
5.将面团按压成中间厚四周薄的面皮,包入少许油酥,包裹好
6.擀成薄薄的面皮,一定要薄
7.将鸡蛋和香葱混合均匀,最好用量杯,因为尖嘴口有助于倒蛋液
8.平底锅预热倒入少许油
9.将面皮放入,刚放入的时候会有小泡
10.一会小泡慢慢变大,翻面
11.此时的泡更大,用筷子戳洞倒入适量的蛋液
12.翻面,将里面的鸡蛋煎熟即可
13.准备好卷料
14.在鸡蛋灌饼皮上刷上薄薄的一层蒜蓉酱
15.依次加入生菜,苦菊,泡软的豆皮,肠,卷起即可
16.成品
烹饪小贴士:
1、和面的时候要加盐的,这样会使面有筋性,有弹力,口感会好,和面时加的水温度适中,和成较软的面团,稍微粘手正好,醒面时可以在表面刷上一层油,这样避免结皮!
2、面也可以提前一天和好放冰箱冷藏备用,第二天早上起来直接用,节省时间很方便!
3、擀面饼的时候一定要薄点,这样做出的灌饼口感才好,更好吃一点!
4、干豆皮要提前泡软。
5、也可以是香辣酱,随着口味喜好自己改变,卷的菜也可以根据个人口味更改!
6、还有就是烙饼最好用不粘锅平底锅,这样才更加省时省力,好吃美味!
健康美味的鸡蛋灌饼你喜欢在里面卷什么呢?
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