莲蓉蛋黄月饼
对于老广州人来说最熟悉不过了
甚至可以说是最广式的月饼啦
莲蓉飘香,还有流沙的蛋黄
一口下去,十分满足
至于是“双黄”还是“单黄”,那就各有所好了
有人喜欢“双黄”的浓香
有人喜欢“单黄”的清新
如果有人喜欢“没黄”,那一定是在减肥……
开玩笑!
既然只要家里有烤箱
就可以做出漂亮有口感的莲蓉蛋黄月饼
又怎么能错过这个一年一度的月饼季?
用料:
饼皮:中筋面180克、转化糖116克、花生油52克、枧水4克、奶粉10克
馅料:
咸蛋黄(每个12克左右)20个、白莲蓉500克、白酒少许
步骤:
1松弛面团
将转化糖浆、枧水和花生油一起混合均匀,然后加入面粉,盖上保鲜膜松弛2小时以上(不要冷藏,否则饼皮即使恢复常温再操作,也会感觉粘手的)。
2处理蛋黄
松弛面团的时间处理蛋黄,先将咸蛋黄放在烤盘中,烤箱200摄氏度预热5分钟,先喷上少许白酒去腥,再将咸蛋黄放入去烤5分钟,而后放置待用。
3搭配皮和馅
根据皮和馅3:7的比例,馅料部分应该是30克,即蛋黄+莲蓉=30克即可。将咸蛋黄逐一称好重量后,加上相应的莲蓉馅,使其相加等于30克。
4莲蓉包蛋黄
莲蓉压成圆饼,然后放入一个咸蛋黄。包好,依次包好其他4个馅后,盖上保鲜膜放置一旁待用。
5分面团
取松弛好的面团,分成20克一个的小面团,盖上保鲜膜放一旁待用。
6包饼皮
取一个小面团,用大拇指把中间部分压扁。然后放入一个馅料,用虎口一点点把小面团推上去,像包汤圆一样包好,收口。
7压饼胚
月饼模具周围先刷一层薄薄的油,放入包好馅料的月饼胚,压好。
8刷蛋液
烤箱预热200摄氏度,先烘烤5分钟定型取出,稍放冷后,表面刷蛋黄液。蛋液一定要用毛刷,不要用硅胶刷,而且要尽量先在碗边弄几下,再刷在月饼上。
9烤月饼
刷完后继续用200摄氏度烤15分钟,至月饼的周围有鼓出来的感觉,同时表面上色即可。然后,取出放凉,莲蓉蛋黄月饼就做成功了。
DIY秘诀
1、蛋黄液放半个就可以了,然后加一点点水。
2、回油,是广式月饼最大的特色,刚烤好的饼皮是硬的,放置两三天后会变得油润柔软,与馅料融合,产生皮馅一体的口感。
3、转化糖浆、白莲蓉、枧水等材料,都可以自己做,如果觉得自己做麻烦,那就买商场里已经弄好的,一般烘焙店都有买。
4、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来,广式月饼不要冷藏,等1~2天回油之后再吃,还可以保存1~2周,所以整个过程要注意卫生。
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