虽然每天仍然靠空调续命
但不知不觉中
今天就立秋了哇
立秋,意味着秋天近了
广东特色的“秋老虎”也快来了
看看这37℃的“秋天”
就问你怕不怕
夏秋时节天气干燥
饮食需要以清润养阴为主
广东人讲究不时不食
不少当季食材全身都是宝
今天就让小编来给大家盘一下~~
根茎
莲藕
“荷莲一身宝,秋藕最补人。”生莲藕性寒味甘,具有凉血散瘀、止渴除烦的功效,熟莲藕其性变温,有健脾益气、养血生肌的功效。
莲藕绿豆猪踭汤
做法:
莲藕洗净切掉藕节;提前浸泡绿豆约5个小时,手反复搓磨去掉绿豆皮;将绿豆塞满莲藕的纵行圆孔,用筷子辅助压实;猪踭飞水后放入锅内,再加入处理好的莲藕和适量的清水,武火煮沸后改文火煮两个小时;加盐少许,捞起莲藕横向切厚片上碟。除了莲藕绿豆口感清新,余下的靓汤也美味可口、清香四溢,达到了“一菜两食”的效果。
鸭肉松煎藕饼
材料:
莲藕300克,鸭肉100克,马蹄50克,蒜蓉、姜米各15克,鸡蛋1个,盐、胡椒粉、酸甜汁(瓶装)、花生油、生粉各适量。
做法:
莲藕刮走表皮后剁成米粒大小的蓉状,榨干水分备用;马蹄去皮切粒备用;鸭肉剁碎,开锅以蒜蓉和姜米爆香鸭肉,溅入少许米酒,下少许盐、胡椒粉,舀起备用。莲藕蓉加入鸭肉和马蹄粒,打入鸡蛋,下适量胡椒粉拌匀后,分成适当大小,压成约直径5厘米长、1厘米厚的饼状。开锅下油,放入藕饼慢火煎至两面金黄熟透,起锅沥干油分即成,吃时搭配酸甜汁。
芋头
中秋之后就一直是芋头的收成季节,品质上乘的芋头煮熟后口感绵软,适合和带丰富油脂的肉类一起烹煮。
花甲烧肉蒸芋头
扣肉是炮制芋头的常用方法,芋头吸收猪肉的油脂,口感和风味上都能达到很好的平衡效果。把芋头和烧肉分别切件后梅花间竹排好,然后放在大碗中,加入炒香的花甲肉一起蒸制,调味时加入了和芋头十分合拍的五香粉,增色不少。
材料:
花甲30只,芋头300克,烧肉150克,蚝油少许,盐、胡椒粉、五香粉、鸡汤、花生油各适量。
做法:
花甲放在淡盐水中浸泡,待吐尽泥沙后飞水拆肉,开锅下油,放入花甲肉稍微煎香,加入胡椒粉翻炒片刻,起锅备用。芋头去皮洗净切件,烧肉切块,两者放在一个容器中,倒入花甲肉,下适量盐和五香粉拌匀腌制片刻备用。把芋头和烧肉梅花间竹摆好放在碗中,花甲肉铺面,水开后隔水大火蒸30分钟至材料熟透,取出倒扣在碟上,淋上蚝油芡(用一份蚝油和五份鸡汤煮开后勾薄芡)即成。
芋头排骨煲
材料:
芋头200克,排骨300克,蒜头10克(去衣拍碎),盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒、生粉、清水、椰汁各适量。
做法:
1.排骨斩成2厘米长段状,加少许盐搅拌后,用清水冲洗5分钟后沥干水分,用适量盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒调味,加生粉拌匀腌10分钟;芋头去皮切2厘米宽方块备用。
2.开锅下油,爆香蒜头,放入排骨煎至两面金黄,倒入烧热的砂锅中,放入芋头,加适量清水,以盐、胡椒粉调味,中火焖煮15分钟至芋头软身,倒入椰汁,大火收汁即可。
花瓣
霸王花(剑花)
剑花因其根系发达,攀爬能力强,霸气十足,故又称“量天尺”或“霸王花”。新鲜的剑花不用加罗汉果、蜜枣等,单纯和瘦肉煲就很清甜。《岭南采药录》里曾提到,“剑花止气痛,理痰火咳嗽,和猪肉煎汤服之”。
鲜剑花瘦肉汤
材料:
新鲜剑花500g,瘦肉250g,火腿肉50g,生姜数片(2~3人量)。
制作方法:
新鲜剑花稍冲洗,浸泡半小时,然后纵向切条,一朵花大约切6~8条。瘦肉洗净切片,火腿肉切片,生姜切片拍扁。把瘦肉、火腿、生姜先放入汤煲中,加清水1500ml,大火煮开后转中火,约滚30分钟。再放入新鲜剑花,剑花熟软以后,加盐调味即可。
南瓜花
南瓜花清利湿热、消肿散瘀,治疗咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用。所含芸香甙,还有促进血管、心脏功能、促进血凝,预防出血的辅助功能。
南瓜藤花排骨汤
材料:南瓜、南瓜藤、南瓜花、排骨
做法:
把新鲜的食材采摘回来后,要将南瓜花花柄、花托去粗皮,花朵去蕊。南瓜藤撕去老粗的表皮,在水中轻揉除去茸毛,南瓜洗净后切小块。排骨切块冷水下锅焯去血沫沥干备用。
在锅中加水,投入姜片煮开后,投入排骨改小火炖煮约30分钟,再放南瓜煮至软熟,最后待临起锅前3分钟放花和藤,放盐调味即可。
果实
无花果
新鲜无花果陆续上市,无花果本身可以清热生津利咽,又能健脾开胃清肠。夏秋之际喝无花果汤是最合适不过了。它本身是偏凉的,加热了以后寒凉之性就不那么突出了。
新鲜无花果煲猪展
材料:
新鲜无花果3个,猪展肉250g,蜜枣1个(2-3人量)
制作方法:
把3个新鲜无花果洗净,无需去皮,切片备用。猪展肉洗净切大块。把猪展肉和蜜枣放入汤煲中,滚约30分钟以后,放入切好的无花果片,再滚15分钟,加盐调味即可。
雪梨橄榄煲瘦肉
材料:
雪梨500克,橄榄8粒,无花果5粒,瘦肉500克(3~4人量)。
制作方法:
雪梨削皮、去核、切半;橄榄洗净,用刀背砸烂;瘦肉洗净、切块、汆水。将所有材料放入汤煲内,加水2000毫升,以武火煮沸后改文火煲60分钟,添加适量食盐调味即可。
莲子
莲子是健脾佳品,素有“脾果”之称,脾虚者用之合适,即使脾不虚,也可当平补之食材。莲子心味苦,用于养心安神效果较好,若无失眠困扰,则可去之以使口味更佳。
虾米莲子焖素
在夏秋之际的岭南,除了“泮塘五秀”之一的菱角之外,莲藕、荷叶和莲子都是这个季节当造的“秀物”。民间以莲子制作的菜式和糖水也是数不胜数的,今天用来烹煮一道以素菜作为底味,加入虾干或虾米的家常菜。
材料:
莲子50克(去芯),虾米50克(水发后),冬菇50克(水发后),豆卜50克,兰豆50克,木耳50克(水发后),粉丝50克(水发后),娃娃菜100克,姜米15克,拍蒜15克,盐、糖、蚝油、绍酒、鸡汤、花生油各适量。
做法:
虾米洗净备用;其余材料洗净飞水备用。开锅下油,爆香姜米和拍蒜,下少许绍酒,加入除兰豆之外的其他食料翻炒片刻,然后下鸡汤和蚝油,慢火焖8分钟,最后加入兰豆,大火收汁,下盐、糖调味便成。
莲子百合鸡蛋黄汤
材料:
莲子50g,干百合50g,鸡蛋黄2-3个,瘦肉100g(3人量)。
制作方法:
把材料洗净,瘦肉切块。把莲子、百合放入汤煲中加水2000ml,大火煮开后转小火煲约40分钟。再加入瘦肉稍滚10分钟,再加入鸡蛋黄滚约2-3分钟。最后加入适量盐调味即可。喝汤吃菜,也充当一部分主食。
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