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中华饮食文化源远流长，在悠久的历史长河里，先辈们总结了几十种不同的烹饪技法，例如：煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等正是这些不同的烹饪技法才形成了以八大菜系为首的中华美食王国。今天就给大家分享一种日常生活中最常见的烹饪方式之一"熬"，几乎每个做饭的人都会使用，但是你真的了解吗？
熬菜是先在锅内加底油，烧热后用葱、姜炝锅，投进经过炸、煎或烫过的食材，再加汤汁（也有用清水的）和调味品，用小火烹制的一种烹调方法。
熬菜的特点是操作简易，原汤原菜，酥烂不腻，味道鲜香。熬比炖的汤汁要略多一点，而且不勾芡。熬这种烹饪技法多用在汤菜、粥类中。熬制时，加汤汁要适量，以淹没原料为度。特别是以水分较多的蔬菜为主料时，更应注意，以免菜肴汤汁过多，而不符合熬菜半汤半菜的特点要求。
今天给大家分享一道炉肉丸子熬白菜。炉肉，又称"烤方"、"挂炉肉"、"响皮肉"，老北京传统名菜。炉肉切片，大丸子四个，大的切四块，小的对半切开即可；炒锅倒入食用油，油温热后放入葱姜炝锅；大白菜用手撕成大块儿，下入炒锅中，翻炒；炒到白菜塌央儿了，加入没过白菜的开水，煮开后挪如砂锅，如果没有砂锅，炖锅就可以；加盐和生抽调味儿，然后放入丸子，并且用白菜把丸子盖住；然后加入切好片的炉肉，锅里的汤开锅以后，加盖小火炖二十分钟。
粥是我国一种传统的食物，关于粥的记载，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。除食用外，粥还可用于药用，民间也流传了许多"养生粥"的配方，因此如何熬出一碗好粥也是一门技术活。
熬粥技巧
浸泡熬粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好。同样的，如果加入一些比较硬的食材熬粥比如黑米、薏米、莲子等，可以在早上，把所有食材淘洗干净放进锅里加水，先打开火加热，只要水热了就关火。到了晚上所有食材都已经泡的的很软了，这时候开火熬粥，水开后点几次凉水，也会比平时省时间。
开水下锅不会糊锅
很多人都有误解，以为熬粥是冷水下锅最好。实际上开水下锅的话，米表面的淀粉就会快速被烫熟，米就没那么容易粘连在一起。而且通过开水下锅的那一瞬间，米粒内外的温度就会有巨大的悬殊，米熟的速度就会得到快速提升。如果在开水里滴几滴玉米油或者香油等之类的油脂，稀饭的黏密程度就会得到进一步的提升。大家的普遍共识都是冷水熬粥，而真正的行家里手却是用开水熬粥，为什么呢？你肯定有过冷水熬粥糊底的情况吧？开水下锅就不会有此现象，而他比冷水熬粥更省时间。
搅拌
原来我们熬粥之所以间或搅拌是怕粥糊底，现在没了冷水熬粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？原因是为了"出稠"，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用小火熬熬20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。
火候
先用大火熬开，再转文火即小火熬熬约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。其实最好的火候是介于文武之间，标准是"粥已沸而汤不溢"，锅盖只要露出一个出气口即可。这样米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与磨擦。这时米粒会一点一点糊化起来，粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来。
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