年夜饭必备解腻素菜，给您推荐这8道，颜值高营养全，吃过都夸好

本期导语：过年别只做大鱼大肉，试试这8道解腻小炒，营养实惠，好吃又好做。年夜饭必备解腻素菜，给您推荐这8道，颜值高营养全，吃过都夸好！

香菇油菜

材料：油菜200克，香菇11朵（大约150克），杏鲍菇半根（大约50克），蒜粒5个，生姜1块

1：新鲜的油菜用盐水泡一泡，洗净沥水备用，香菇用剪刀剪掉根部，放入清水盆中，加入白醋和面粉浸泡10分钟，然后用流动的清水冲干净就行，接下来在香菇的顶部改十字花刀，杏鲍菇直接切成小段，厚度在一厘米左右就可以了，然后在每一段上面改网格花刀。

2：炒锅倒油，倒入姜丝和葱头蒜末炝香锅，倒入香菇杏鲍菇翻炒过热油，再倒入没过香菇的清水，煮10分钟，趁这个时间我们另起锅烧水，放食盐和油，再倒入油菜焯水，只要煮至油菜变软变成墨绿色之后，就立马控水捞出，

3：接下来摆入盘子，然后把香菇和杏鲍菇夹出来摆在油菜上面，再利用锅里剩下的汤汁调味，放盐，蚝油，水淀粉，煮至汤汁浓稠后淋在香菇上面即可。

姜汁菜心烧咸鱼

材料：菜心300克，咸鱼50克 姜2块，料酒10克，香葱2根，蒜粒4个

1：先准备好葱和姜倒入料理机里，加入2勺料酒，200克清水打成葱姜汁备用。菜心摘掉老叶之后，把茎杆上的硬皮撕掉，整根洗净，咸鱼洗净后切成小块备用。

2：炒锅里倒入适量清水，再加入葱姜汁，加食盐和油，然后把菜心放进来焯熟，捞出来控水摆入盘中。

3：炒锅洗净倒油，把咸鱼块煎至香酥，倒入姜末和蒜末，然后淋入蒸鱼豉油，即可盛出来摆在菜心上面了。

爆炒花生豆芽蟹味菇

材料：花生芽菜500克，蟹味菇200克，青椒1个，红椒1个，蒜粒3个，生姜1小块，香葱2根

1：花生芽菜挑好洗净，注意顶部花生仁上包裹着的一层红膜也要剥净，然后放在盐水中泡一泡，冲干净后备用，蟹味菇同样也是要用盐水洗净。

2：炒锅里烧水，水开之后先把花生芽菜倒入锅中焯三分钟，因为这个花生芽菜非常鲜嫩，且茎杆比较粗，直接炒不易熟，还容易断，提前焯熟后再煮能让它的口感变得更加的脆爽。

3：炒锅洗净倒油，放入葱头蒜末和姜末，放入花生芽菜和蟹味菇，放盐翻炒一分钟左右，再把青红椒放入锅中，因为蟹味菇我们没有焯水，所以这时候可以把火转小煮2分钟，利用花生芽菜的汁水把蟹味菇的鲜味给煮出来，最后淋上少许蒸鱼豉油翻拌均匀就可以盛出来了。

素炒豆丁

材料：北豆腐100克，豌豆100克，胡萝卜1根 生姜1块，蒜粒2个，香葱1根，黄豆酱适量

1：北豆腐切成小方块，胡萝卜也是切成小块状，炒锅里烧开一锅水，先把红萝卜块和豌豆粒焯熟备用

2：接下来炒锅洗净烧烫，然后倒入多一点食用油，我们需要把豆腐块给炸一下，等到锅里油温达到6成热的时候，再把豆腐块放进锅里炸，我们在炸豆腐的时候，一定要高油温下锅，那样能让豆腐表皮迅速焦化形成一层外壳，能让豆腐变得外酥里嫩。

3：锅留底油，放入葱姜蒜末炒香，放入黄豆酱，蚝油，白糖，和清水拌均匀，再放入炸过后的豆腐块焖煮2分钟，让豆腐吸足汤汁，口感回软，最后再把焯熟的红萝卜和豌豆倒进来，淋入少许水淀粉，撒入葱花，拌匀即可。

蒸红萝卜丝

材料：红萝卜500克 玉米淀粉50克，玉米面50克，芹菜叶，蒜末，葱头，生抽，香油适量

1：红萝卜洗净擦丝倒入大碗里，我这里还搭配了一些刚摘下来的芹菜叶进来，做出来后清新宜人，特别好吃。

2：撒入1/2的玉米淀粉和玉米面，拌均匀后，撒入食盐再将剩下的玉米淀粉倒进来拌匀，摆入蒸帘。

3：冷水上锅，蒸4分钟就足够了，在蒸的过程中可以翻动一下，然后往小碗里倒入蒜末，葱头，少许食盐，一勺生抽，一勺香油调成料汁备用。

等到锅里的红萝卜蒸熟之后倒入大碗里面，再将调好的料汁倒进来，用筷子快速的挑散，这样做出来蒸菜，丝丝分明又香又好吃。

黄豆芽炒榨菜

材料：黄豆芽300克，榨菜100克，生姜1块，蒜粒3个，白糖，生抽，料酒，香油，水淀粉适量

1：黄豆芽择洗干净，再用放了食盐的温水浸泡一会，冲洗两次后沥干水分备用。

2：炒锅倒油，放入葱姜蒜末，倒入黄豆芽，开大火把水汽炒干，再转成中火把豆芽炒软，然后再淋入少许料酒，这一步是为了去除黄豆芽中的豆腥味。

3：接下来把榨菜丝倒进锅中翻炒，接下来就是调味了，放入生抽，白糖，再倒入少许的清水把黄豆芽煮至熟透，然后倒入水淀粉勾芡，淋入香油拌匀之后就可以装盘了。

黑木耳炒西兰花

材料：黑木耳100克，西兰花150克，白玉菇150克，生姜1小块，蒜粒3个，

1：黑木耳提前用温水泡发，白玉菇倒入盆中放盐泡10分钟，西兰花先大致掰几下洗净后用刀切成小朵备用。

2：锅里烧开水，先把黑木耳倒入锅中焯熟，然后再把白玉菇也倒进来熟3分钟，全部捞出来后，倒入一勺食用油，把西兰花倒进锅里焯至变色。

3：炒锅洗净烧烫放油，接下来净姜蒜末和豆瓣酱放进来炝锅，炒出香味和红油的颜色，倒入黑木耳过热油翻炒，这样一冷一热的冲击能让黑木耳更好吃更清脆，焯水过后再炒，还不会爆油，再把白玉菇和西兰花倒进来翻拌均匀，就可以出锅装盘了。

蔬菜干锅

材料：莲藕200克，土豆150克，红萝卜100克，西兰花100克，白玉菇100克，蒜粒4个，生姜1块，香葱2根，白芝麻，孜然粉适量

1：白玉菇用盐水洗净，莲藕和土豆削皮切成条状，西兰花用菜刀分成小朵备用。

2：炒锅里烧水，先把莲藕和土豆倒入锅中焯5分钟，煮熟之后先捞出过凉，然后往锅里放一勺食用油，把白玉菇和西兰花也倒入锅中焯熟，沥水备用。

3：接下来炒锅洗净放油，倒入红萝卜炒熟，我们在做干锅菜的时候，并不是所有的食材都要焯水，我们需要区别对待，比如说红萝卜是富含脂溶性维生素，所以我们需要给它过热油把里面的鲜味和甜味激发出来，这样子才能够更加容易被人体吸收，然后倒入土豆，莲藕，白玉菇和西兰花翻拌均匀。

4：接下放入一勺豆瓣酱，让每种食材都裹上豆瓣酱为止，最后撒入白芝麻，孜然粉和葱花再次拌匀后就可以装盘了。

这8道解腻素菜，食材常见又实惠，做法简单且营养一点也不会流失，在过年的时候给家人带来不一样的口感体验，快快收藏起来吧~！